Считат се за сезонни плодове с фин характер. Въпреки че плодовете на бъза са леко отровни, когато са сурови, те се превръщат във вкусни храни и напитки, когато са сготвени. Следващите редове обясняват как точно работи това.
Как се приготвят правилно бъз?
За да сготвите правилно бъза и да премахнете токсичния самбунигрин, загрейте напълно узрелите плодове до поне 160 градуса по Фаренхайт. След това стават за конфитюри, компоти, сиропи или сок от бъз.
Магическата граница е 76,3 градуса по Целзий
Бъзът съдържа токсичен самбунигрин, който причинява повръщане, диария, спазми и стомашни болки при деца и чувствителни възрастни. Следователно плодовете не трябва да се берат пресни от дървото и да се консумират сурови. Веднага щом се нагреят над 76,3 градуса по Целзий, токсичният компонент се разтваря и бъзът служи като отлична съставка за вкусно сладко, плодов компот или освежаващ сироп.
Това обаче не важи, ако готвите неузрели плодове. Само в напълно узрелите плодове от бъз съдържанието на отрова е естествено намалено до такава степен, че нагряването разтваря останалия самбунигрин. Това обстоятелство засяга само плодовете на черния бъз.
Сок от бъз – за пиене чист или като универсална основа
Веднага след беритбата изчистете измитите плодове от сенниците с вилица и веднага започнете да ги приготвяте, тъй като те нямат по-дълъг срок на годност. Тъй като сокът от бъз е особено универсален вариант, следната рецепта се счита за много ефективна:
- Поставете килограм горски плодове в тенджера с 250 милилитра вода
- оставете да заври, като разбърквате
- покрийте и оставете да къкри 15-20 минути
- след това прецедете през много ситна цедка
- разбъркайте 100 до 200 грама захар на вкус
След като сокът е преварен за кратко, напълнете го в подходящи бутилки. Разреден с минерална вода, сокът от бъз прави вкусна напитка. Като алтернатива можете да използвате сока като основа например за желе от бъз. За целта варете 1 литър сок с 2 пакета консервирана захар и 2 пакетчета лимонена киселина за 5 минути, докато шупне. Накрая желето се налива в буркани с капачка на винт, които се оставят обърнати да изстинат.
Съвети и трикове
Плодовете на червения бъз са подходящи и за приготвяне на сироп, желе или сладко. Има обаче сериозна разлика с черния бъз. Семената на червените плодове запазват токсичното си съдържание дори след готвене. Те трябва да бъдат отстранени предварително, за да се избегне рискът от отравяне.
