Повечето хора вероятно са запознати с лавандулата като съставка в ароматизирани сашета за борба с молци или като доминираща нотка в парфюм - например одеколонът, създаден в началото на 18 век, е известен и има интензивен аромат на лавандула. Малко известно е обаче, че лавандулата може да се използва и като подправка в кухнята.
Как да използваме лавандула в кухнята?
Лавандулата в кухнята е подходяща подправка с леко горчив аромат, подобен на розмарин. Най-добре е да използвате Lavandula angustifolia (истинска лавандула) и да дозирате пестеливо, особено при изсушени растителни части. Експериментирайте с лавандула в солени и сладки ястия.
Необичаен аромат за тези, които обичат да експериментират
Поради интензивния флорален аромат бихте очаквали лавандулата да има доста сладък вкус. Обратният случай е: лавандулата има леко горчив аромат, подобен на розмарин. Ако искате да експериментирате с лавандула, можете първо да опитате да направите класически ястия с розмарин с лавандула. Вкусът на лавандулата обаче не винаги е еднакъв: в зависимост от сорта и дали използваните растителни компоненти са пресни или сушени, вкусът се променя.
Кой вид лавандула трябва да използвате?
Разновидностите на Lavandula angustifolia, истинската лавандула, са най-подходящи за готвене. В сравнение с лавандулата, например, това е много по-меко и малко по-сладко на вкус. Много хора са имали лош опит с лавандула при готвене, тъй като тя съдържа голямо количество сапонини и следователно бързо става сапунена. Въпреки това лавандулата може да се използва и като подправка в кухнята, но трябва да я използвате възможно най-свежа и пестеливо. Вълнената лавандула, от друга страна, се използва предимно в сладки ястия.
Сушен или пресен?
Както листата, така и цветовете могат да се използват сушени или пресни. Подправената лавандула обаче става по-интензивна на вкус веднага щом се изсуши - ето защо трябва да използвате сушени растителни съставки дори по-пестеливо от пресните. Ако е възможно, използвайте само много млади листа за готвене - колкото по-стари са, толкова по-сапунени стават. Изсушените цветове могат да се използват за гарниране, но и за овкусяване на захар, сол, оцет или олио.
Правилната дозировка има значение
Лавандулата, особено когато е изсушена, трябва да се използва много пестеливо. Интензивният му аромат има тенденция бързо да доминира в цялото ястие. Ето защо е по-добре да го изпробвате бавно и да видите как вие и вашето семейство го харесвате най-добре. Лавандулата е много необичайна подправка, която първо трябва да се изпробва във всичките й възможности.
Съвети и трикове
Етеричното масло от лавандула може да се използва и за готвене. Разредете лавандуловото масло например със зехтин (няколко капки са достатъчни) и го добавете късно - в противен случай летливият аромат ще се изпари.
