Истинският пипер (Piper nigrum) идва от бреговете на югозападна Индия и е у дома си в тропиците. Увивното растение идва от семейство Пиперови (Piperaceae), което включва около 1000 различни вида. Само истинският пипер обаче представлява интерес за производството на пипер. Има и редица растения, които също носят името „пипер“, но не са свързани с действителния пипер.
Какви различни видове пипер има?
Всички истински сортове пипер идват от растението Piper Nigrum и се различават по степента на зрялост и обработка: черен пипер (неузрял, изсушен), зелен пипер (неузрял, маринован), бял пипер (узрял, обелен) и червен черен пипер (зрял, кисел). Други „видове пипер“не са ботанически свързани.
Истински пипер
Черен, зелен, червен или бял пипер – изглежда, че в магазините има много различни видове пипер. Въпреки това, както често се предполага, това не са различни видове, а просто различни степени на зрялост и методи на приготвяне на плодовете на пипера.
Черен пипер – може би най-популярният сорт – се бере малко преди да узрее. След това плодовете придобиват жълто-оранжев цвят. Само когато се изсушат на слънце, зърната черен пипер придобиват черния цвят, който им дава името, и също се набръчкват.
Зеленият пипер се бере и когато е незрял. Пресните зърна черен пипер обаче ги слагате в саламура, което от една страна ги запазва в красивия им зелен цвят, а от друга ги запазва. При друг метод консервирането се извършва чрез сушене чрез замразяване.
Белият пипер се прави от напълно узрял, т.е. з. наситен червен пипер. Светлият цвят идва от обелването на плода и след това се изсушава само вътрешността. Белият пипер е много по-мек от черния.
Доста редкият червен пипер също идва от зрели плодове, въпреки че те не са обелени. Тези зърна черен пипер също често се мариновани в саламура.
Други видове "пипер"
В допълнение към изброените сортове истински пипер, редица растения също имат това име, дори ако по същество нямат нищо общо с истинския пипер, а някои дори не принадлежат към едно и също семейство растения. Въпреки това те са не само вкусни подправки, но и интересни растения за любители градинари.
Семейство Пипер от рода "Piper"
Така нареченият дълъг пипер (Piper longum) или пипер също идва от Индия и се използва подобно на черния пипер. Този вид пипер е и първият, който достига до Европа и е много популярен в продължение на няколко века. Чушката Cubeb или опашката (Piper cubeba) също беше предпочитаният вид пипер в Европа дълго време – докато португалският крал не забрани продажбата й, защото искаше да популяризира печелившия черен пипер. Видът идва от индонезийския остров Ява.
Семейство пипер от рода "Capsicum"
Това са изключително различните видове пипер или чили, който преди е бил наричан още „испански пипер“поради своята лютивина. Испанските завоеватели пренасят растенията от Новия свят в Европа, където бързо стават много популярни.
Други видове пипер
Черните смеси („шарен пипер“) често съдържат зърна розов пипер. Те идват от бразилското пиперово дърво (Schinus terebinthifolius), растение смрадлика, което може да нарасне до девет метра височина. Бахарът (Pimenta dioica), известен още като карамфилов пипер, също идва от Новия свят, но всъщност е растение мирта. Съчуанският пипер (Zanthoxylum piperitum) или китайският пипер или анасоновият пипер принадлежи към голямото семейство цитрусови. Той е идеален за отглеждане на бонсай, иначе семенните му шушулки се използват главно като подправка в китайската кухня.
Съвети и трикове
В Германия истинският пипер може да се отглежда само в оранжерии или подходящо отопляеми зимни градини. Растенията от вида Capsicum и бразилският пипер имат значително по-ниски изисквания към условията на отглеждане и грижи.
