Кервил и кориандър: Очевидно объркващо подобни – поне за лаиците. За да знаете точно в бъдеще дали е кервиз или кориандър, ето сравнение на характеристиките на двете билки.
Каква е разликата между керевиз и кориандър?
Кервилът и кориандърът се различават по формата на листата, семената и вкуса: кервилът има перести листа и сладък, подобен на копър вкус, докато кориандърът има трилистни листа и мускусен, лимонов вкус. Семената му са тясно-черни (кервиз) или сферично-светлокафяви (килантро).
Външни характеристики в сравнение
Подобно на кервиз и магданоз, кервиз и кориандър се бъркат помежду си. Но тази разлика е поразителна: листата на кервиз са перести и напомнят на папрат от гората. Листата на кориандъра са триделни и ръбът на листа с вдлъбнатините има извивки, но няма точки - за разлика от кервиз.
Това, което прави тези две билки трудни за разграничаване, са техните цветя. Ако сте отгледали кориандър и кервиз и изчакате да цъфтят, ще видите ярки бели сенникови цветя и на двете билки.
Семената на двете се различават лесно. Докато семената на кориандъра са сферични и светлокафяви, семената на кервиз са черни, удължени и тесни. Освен това семената на кориандъра имат тъмна кълняемост, а семената на кервиз са светли кълняеми.
Чисто въпрос на вкус
Има много хора, които не харесват кориандър. За някои вече мирише отблъскващо. Други обичат неговата мускусна, лимонена миризма. Chervil мирише различно. Миризмата му може да се опише като анасонова и сладка. Вкусовете на двете кулинарни билки също са различни и миризмата им е много сходна.
Разлики в употребата
Кориандърът е известен както с билката, така и със семената си за подправяне на ястия. Невъзможно е да си представим азиатската кухня без него. Обогатява зеленчукови и оризови ястия, сосове и салати. Освен за подправяне на ястия, той се използва за отстраняване на тежки метали от мозъка, тъй като може да премине кръвно-мозъчната бариера.
Билката кервиз се използва предимно в кухнята в прясна форма или размразена след замразяване. Освен всичко друго, той се използва за подправяне:
- сосове
- Яхния
- Яйца
- Задушени домати
- Супи
- Зеленчукови ястия
- Месо като агнешко и птиче
Съвети и трикове
И двете билки не трябва да се сушат след прибиране, а по-скоро да се замразяват или да се използват веднага. В противен случай те ще загубят много от аромата си.
