Дивият чесън е известен със своя чесноподобен вкус и затова често се прибира за употреба в кухнята. В допълнение към листата, пъпките на все още затворените цветя също могат да бъдат преработени в истински деликатес.
Как да използваме пъпки от див чесън?
Пъпките от див чесън се берат най-добре през пролетта, когато са още затворени и могат да се преработят в така наречените каперси от див чесън. За целта са ви необходими пъпки див чесън, сол и билков оцет. След мариноване и кипене на оцета няколко пъти, каперсите са готови за консумация след около две седмици съхранение.
Най-доброто време за прибиране на див чесън
Класически, много традиционни пролетни рецепти са рафинирани с див чесън, тъй като прясно израсналите листа имат много свеж аромат. За да приберете пъпките, които все още не са разцъфнали, трябва да обърнете специално внимание на околната среда, тъй като времето на цъфтежа зависи от много фактори, като регионалния климат и общите метеорологични условия през годината. Ако откриете остри, зелени пъпки на дълги стъбла по време на разходка през март и април, за да избегнете объркване, трябва да разтриете листо между пръстите си, преди да ги съберете, докато усетите типичната миризма на див чесън с неговата чеснова нотка. Тъй като пъпките са в това затворено състояние само за няколко дни, не трябва да чакате твърде дълго, преди да ги приберете за консумация.
Каперси от пъпки див чесън
Популярна рецепта за мариноване на див чесън е приготвянето на така наречените каперси от див чесън. Тъй като иначе дивият чесън има много кратък срок на годност, деликатният пикантен вкус може да се запази и съхрани няколко месеца. За да приготвите една порция ще ви трябват следните съставки:
- 1 чаша пъпки див чесън
- 1 чаена лъжичка сол
- 0, 125 литра билков оцет
Първо оставете за няколко часа почистените пъпки див чесън, поръсени със сол. След това оставете билковия оцет да заври и добавете пъпките. След прецеждане и повторно завиране на оцета се изсипва върху пъпките в буркан с капачка. След около три дни оцетът отново се вари и след това отново се добавя към пъпките. След това могат да се консумират след около две седмици съхранение на хладно и тъмно място.
Съвети и трикове
Не събирайте всички пъпки от див чесън на едно място, за да могат растенията да се регенерират и да продължат да се размножават на мястото си чрез самозасяване.
