Дивият чесън (Allium ursinum) е неразделна част от традиционните пролетни рецепти в много региони на Централна Европа. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, ако искате да ядете сурови листата и цветовете на чесноподобната билка.
Можете ли да ядете див чесън суров?
Дивият чесън може да се консумира суров, ако е бил старателно измит, за да се отстранят яйцата на лисичата тения. Домашният див чесън минимизира риска от объркване с отровни растения и предлага защита срещу лисича тения, особено когато се отглежда в оградена градина.
Различните приложения на дивия чесън
Дивият чесън може да се използва като ароматизатор в различни рецепти като супа от див чесън или песто от див чесън. Деликатният вкус на чесъна обаче се развива особено добре, ако листата не са били варени или варени. Суровите компоненти на дивия чесън, както и варените, не са токсични, поне докато не са се промъкнали отровни двойници като есенен минзухар, Аронова пръчка и момина сълза поради объркване. Дивият чесън, набран в гората, обаче трябва да се измие много старателно преди консумация, за да се отстранят евентуалните яйца на опасната лисича тения.
Отгледайте сами див чесън за сурова консумация
Дори и дивия чесън, закупен от магазините, не трябва да забравяте да го измиете старателно, за да изключите риска от лисича тения. Отглеждането в собствената ви градина може да осигури по-голяма сигурност от това, ако е в ограден имот, далеч от горски площи. Целенасоченото отглеждане на див чесън във вашата собствена градина с помощта на луковици или семена от див чесън не само минимизира риска от лисича тения, но и риска от объркване с отровни растения. Ако изберете подобно на гора място под широколистни дървета и храсти за култивиране, тогава растението може да се размножава само с постоянна влага.
Алтернативи на суровоядството
Усъвършенствана алтернатива на яденето на див чесън в суров вид е мариноването на пъпките на дивия чесън като така наречените каперси от див чесън. За целта все още затворените цветни пъпки се варят с билков оцет и се овкусяват със сол и се пълнят в буркани с капачка. Този деликатес предлага различни предимства, след като се съхранява на тъмно и хладно място за няколко седмици:
- нежен вкус на див чесън
- Безопасност от лисича тения
- по-дълъг срок на годност от пресния див чесън
Съвети и трикове
Не е нужно да пропускате да се насладите на пресен и суров див чесън поради риска от лисича тения, стига листата и цветовете да се измият обилно с гореща вода и да се изтрият ръчно.
