Често четеното твърдение, че листата на дивия чесън не трябва повече да се използват след цъфтежа, е вярно само в много ограничена степен. Дори самите цветове на дивия чесън могат да се консумират по различни начини.
Можете ли да ядете цветя от див чесън и как ги използвате?
Цветовете на дивия чесън са годни за консумация и могат да се използват в различни фази на развитие: младите, все още затворени пъпки могат да се мариноват по начин, подобен на каперсите, докато цъфналите цветове трябва да се използват умерено за подправка в кухнята, поради интензивния им вкус.
Идентифициране на цветовете на дивия чесън
Дивият чесън цъфти от около април до май, въпреки че точното време на цъфтеж зависи от фактори като времето и регионалния климат. Ярките бели цветя гарантират, че обширните насаждения с див чесън в горските места се виждат отдалеч. Цветовете растат на собствено стъбло на около 30 сантиметра от земята и могат да придобият сферична форма поради състава от до двадесет отделни цветя на цветни стъбла с дължина около 2 сантиметра. Тъй като дивият чесън в гората често се смесва с други растения, винаги трябва да се извършва тест за миризма въпреки идентификацията въз основа на цветовете, за да се избегне объркване с отровни съседни растения. За да направите това, разтрийте листо между пръстите си, докато интензивната миризма на чесън стане забележима като доказателство за наличието на див чесън.
Обработка на пъпките
Освен листата, цветовете на дивия чесън също са годни за консумация в различни стадии на развитие. Сезонът за прибиране на младите пъпки от див чесън е много кратък, тъй като цветовете се развиват сравнително бързо след израстването на стъблото. Ако откриете, че пъпките все още са затворени в подходящия момент, можете да ги приберете и да ги мариновате като каперси. За да направите това, имате нужда от следните съставки:
- Пъпки от див чесън
- Билков оцет
- малко сол
Пъпките първо се сваряват със сол и билков оцет, преди оцетът да се свари отново, след като пъпките са прецедени. Това кипене на билковия оцет се повтаря отново след около три дни, преди сместа да отлежи в бурканите на тъмно и хладно място за около две седмици.
Съвети и трикове
Цветовете на дивия чесън, които вече са цъфнали, също могат да се използват за подправка на кухнята, въпреки че поради интензивния им вкус се препоръчва доста пестелива доза.
