Те не само обогатяват вкуса, но и глезят окото: цветята от див лук украсяват голямо разнообразие от ястия и облагородяват ястията с лека пикантна нотка. Ако сте пропуснали да приберете реколтата от див лук, вместо това оставете цветята да се топят в устата ви.
Можете ли да ядете и използвате цветя от див лук?
Цветовете див лук са не само годни за консумация, те обогатяват ястията по отношение на вкус и външен вид. Те имат мек, пикантен вкус и могат да се използват в билково масло, сол или оцет. Най-добре е да събирате цветя от див лук рано сутрин.
Можете ли да ядете цветя от див лук?
Цветята див лук не само изглеждат красиви, но и са годни за консумация
Дивият лук расте като тревисто растение, от чието подземно коренище излизат множество тръбести листа. Те се берат и използват като кухненска подправка. Allium schoenoprasum цъфти между май и август. В съцветията има от 30 до 50 отделни цветя, плътно прибрани един към друг. Формата на цветната дръжка напомня на лист, но има по-твърда консистенция и ясно изпъква над листната туфа. Цветовете на лука не са отровни, но са годни за консумация. Листата могат да се консумират и по време на периода на цъфтеж.
Ето какъв вкус има дивият лук, когато цъфти:
- Стъблата на цветята са твърди и дървесни с горчив вкус
- Цветовете див лук са леко пикантни с фина сладост
- Листата стават все по-горчиви с възрастта
Excursus
Където расте див лук
Дребният лук се среща в региони с прохладен климат. Основният европейски район на разпространение се простира през Феноскандия, въпреки че растението расте и диво в централноевропейските планини. Тук популярната кухненска подправка се е специализирала във влажни местообитания. Растението споделя биотопи с типични индикатори за влага като хвощ или обикновено авокадо. Лукът има тенденция да се развива в доминиращи растителни видове върху блатисти субстрати.
Използване на цветя от див лук: рецепти
Сега се разчу, че розовите цветя са годни за консумация. Много онлайн търговци на дребно предлагат възможност за закупуване на цветя от див лук, които все още са затворени. Така те остават свежи до доставката. Яденето на цветя от див лук е нещо за гастрономи:
| Съставки | Рецепта | |
|---|---|---|
| Масло от цвят на див лук | 250 г масло, 20 цвята див лук, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер | Разтопете маслото, пресовайте чесъна и смесете с цветовете в маслото, подправете и охладете |
| Масло от цвят на див лук | 500 мл слънчогледово олио, 8 цвята див лук, розмарин, магданоз, мащерка | Изсипете олио върху цветята и билките и ги оставете да киснат в продължение на три седмици |
| Карамелизирани цветя от див лук | Зехтин, цвят див лук по избор, пудра захар, балсамов оцет, сол и черен пипер | Запържете цветята в зехтин, поръсете с пудра захар и деглазирайте с балсамов оцет, подправете |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Сол с цветя див лук
Смилете произволно количество цветчета див лук с едра сол или смелете сместа с ръчен пасатор и кухненски робот. Леко ароматна билкова сол със зеленикав цвят се получава с количество от около десет цвята на две супени лъжици сол. Вкусът и цветът стават по-интензивни с повече цветни глави. Разстелете солта върху тава, постлана с хартия за печене и я оставете да изсъхне във фурната на най-ниската степен. За да предотвратите образуването на бучки, трябва редовно да разбърквате солта с вилица.
Цветовете див лук са универсални и имат мек вкус.
Мариноване в оцет
За домашен оцет с пикантна нотка са ви необходими около 20 цвята див лук и 250 милилитра мек бял винен оцет. Поставете цветята в буркан с винт и ги залейте с оцета. Запечатаният буркан се поставя на хладно и тъмно място за една седмица. Завъртете контейнера всеки ден, така че всички цветя да са покрити с оцет. След седем дни можете да филтрирате цветята от лилавия оцет и да го напълните в бутилки.
Съвет
Оцетът има доста пикантен вкус и може да се използва като дресинг за салата. Тогава лукът вече не е необходим.
Как да събираме цветя от див лук
След прибиране на реколтата, букетът трябва да се разклати добре, за да останат насекоми в градината
Ако лукът ви цъфти в градината, можете да отрежете дръжките в основата. Рано сутринта е идеалното време за събиране, защото тогава цветовете са богати на етерични масла и нектар. В същото време предотвратявате навлизането на твърде много посещаващи цветята насекоми в кухнята с реколтата, тъй като те обикновено са активни само когато грее слънце и температурите са високи. Разклатете енергично реколтата, за да премахнете скритите насекоми от цветята.
Съвет
Измиването унищожава деликатните листенца, така че ароматите да се изпарят по-бързо. Затова събирайте само цветя, които са в перфектно състояние и не се нуждаят от миене.
Често задавани въпроси
Можете ли да ядете цветни пъпки от лук?
Цветните пъпки се използват като фалшиви каперси. Накиснати във варена отвара от оцет и различни билки пъпките придобиват интензивен аромат. Те усъвършенстват обилните ястия и вървят добре със сирене, паста или салата.
Кои видове див лук произвеждат ядливи цветя?
Сортовете див лук се различават главно по дебелината на тръбните листа и техния аромат. Всички разновидности на вида Allium schoenoprasum се наричат див лук. Докато оригиналният вид цъфти розово, ядливите култивирани форми развиват променливи цветове:
- Forescate: наситено ярко розово
- Profusion: стерилните и розово-виолетови цветя запазват деликатния си вкус за особено дълго време
- Elbe: сорт с бял цвят
Кога мога да бера листа и цветове от див лук?
В началото на вегетационния период дивият лук се нуждае от хранителни вещества, за да развие листа за фотосинтеза. През това време листата са най-вкусни, защото съдържат много етерични масла и витамини. Когато растението започне да цъфти, то влага цялата си енергия в растежа на цветята. Те трябва да се берат малко след като цъфтят, тъй като те също губят вкуса си с възрастта. Стерилните сортове запазват цветовете си по-дълго, тъй като енергията не е необходима за образуването на семена. Ето защо, тези цветя от див лук имат мек вкус през целия период на цъфтеж.
Защо трябва да отрежа цветята от див лук навреме?
Ако избиете или отрежете своевременно появилите се цветни издънки, растението пести енергия поради липсата на развитие на цветята. Това означава, че листата остават свежи по-дълго и периодът на прибиране на реколтата се удължава. Тръбните листа стават все по-вдървесинени с развитието на цветовете.
Каква почва се нуждае от див лук?
По принцип дивият лук предпочита рохкава и богата на хранителни вещества почва, която осигурява влажни условия. Allium schoenoprasum се разделя на два подвида, които растат в различни местообитания. Докато подвидът „sibiricum“се специализира във влажни почви в алпийските височини, подвидът „schoenoprasum“вирее на кални субстрати с фина почва в низините.
