Правилното време за прибиране на реколтата е от съществено значение за артишока. Ако чакате твърде дълго за прибиране на реколтата, артишокът ще произведе сини цветя и вече няма да бъде годен за консумация. Научете по-долу кога и как да берете своя артишок и как да го използвате в кухнята.
Кога трябва да берете артишок?
Артишокът трябва да се бере в края на лятото, обикновено август или септември. Важно е зелените покривни листа да се разпростират леко или върховете им да покафеняват. Ако се забави, артишокът става жилав и негоден за консумация.
Кога да берем артишок?
Артишокът обикновено е готов за прибиране на реколтата в края на лятото, т.е. през август или септември. Но в изключителни случаи цъфти по-рано. Затова е важно да следите пъпките. Размерът на пъпките има малко влияние върху зрелостта, тъй като в зависимост от местоположението, качеството на почвата и сортовете, готовата за прибиране пъпка може да бъде от 5 до 15 cm голяма. Артишокът трябва да се бере, когато:
- Зелените покриващи листа се разпръсват много леко или/и
- върховете на прицветниците започват да покафеняват.
И в двата случая реколтата от артишок трябва да се прибере незабавно.
Ами ако сте пропуснали времето за прибиране на реколтата?
Ако чакате твърде дълго и прицветниците се отворят или листата станат лилави, артишокът вече не може да се яде. След това е жилав и вече няма добър вкус. Така че, ако пропуснете датата на прибиране на реколтата, оставете артишока да цъфти и се насладете на красивите сини цветя. След това можете също да съберете семена за размножаване.
Как се берат артишоките?
Използвайки остро стъбло, отрежете стъблото на цветето на артишока възможно най-далече от артишока. Стъблото осигурява на артишока влага, ако не го изядете веднага.
Съхранявайте и обработвайте артишок
Съхранявайте артишока си в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. За да ги предпазите от загуба на влага, можете да ги увиете във влажна кърпа. Приготвянето на артишока не е лесно, но си заслужава:
- Изплакнете обилно целия си артишок.
- След това отчупете стъблото над ръба на маса или нещо подобно. Важно е да го отчупите, а не да го отрежете, тъй като това е единственият начин да разхлабите неядливите влакна.
- Можете да премахнете външните листа и жилавото, неядливо сено, което се намира над вкусната основа от артишок, както преди, така и след готвене. Разбира се, артишокът изглежда по-хубав, ако го сервирате цял и оставите гостите си да изберат неядливите части, като твърдите външни листа, лилавите върхове на листа отвътре и сеното. Разрезите на артишока трябва да се накиснат във вода и лимонов сок веднага след нарязването. В противен случай те ще се окислят и ще се обезцветят.
- След това артишокът се поставя във вряща подсолена вода и се вари 45 минути. Можете също така да подправите водата с лимонов сок и/или бяло вино.
