Въпреки времето не точно в средата на лятото в много региони, настоящата градинарска година носи изобилни добиви. Ако се вгледате малко по-внимателно в съответните блогове за градинарство или във фейсбук групите на любители градинари с голямо членство, понякога можете да почувствате малко ревност. Особено за тези, които трябва да покрият нуждите си от плодове и зеленчуци изключително от селекцията на супермаркетите, които понякога могат да бъдат доста далеч, далеч от регионалното производство.
Как консервирате плодове чрез консервиране?
При консервиране на плодове, плодовете се нагряват и консервират в буркани. Времената и температурите за съхранение варират: горски плодове (20-30 минути, 80°C), костилкови плодове (25-30 минути, 80°C), семкови плодове (30-40 минути, 90°C). Пресните, неповредени плодове и чистите буркани са от решаващо значение за успешното консервиране.
Закупуването на богатата реколта от градината за зимни предпазни мерки си струва не само заради отличната свежест, но и от финансова гледна точка. И ако вашият фризер вече е пълен, просто направете това, което Рудолф Ремпел регистрира като патент в края на 19-ти век и Йохан Век доразви за масова употреба - консервиране. Въпреки това консервирането в стъклен буркан има решаващо значение предимство пред други методи за консервиране Недостатък: Нагряване до над 100°C, за разлика от пастьоризацията (краткотрайно нагряване при макс.74° C), че витамините и ароматните вещества са частично унищожени, съдържанието на хранителни вещества пада и външният вид и вкусът страдат от топлината.
Времета за готвене за обичайните видове плодове и зеленчуци
Следните числа са ориентировъчни стойности, които могат да бъдат намалени чрез предварително готвене (10 -15 минути или 20 - 30 минути за плодове или зеленчуци).
| Запазване на времето в минути | Запазване на температурата в °C | |
|---|---|---|
| Ягодови плодове | 20 до 30 | 80 |
| костилков плод | 25 до 30 | 80 |
| семкови плодове | 30 до 40 | 90 |
| Боб и грах | 120 | 98 |
| Карфиол и колраби | 90 | 98 |
| Домати | 20 до 30 | 98 |
| Кореноплодни | 60 до 90 | 98 |
| Гъби | 60 | 98 |
Какво трябва да се вземе предвид при консервиране на храна
- Обработвайте само прясно набрани, неповредени плодове и зеленчуци;
- Поддържайте абсолютна чистота на бурканите, капачките и съдовете за консервиране;
- Напълнете чашите до два сантиметра под ръба, след което напълнете с течност;
- След кипене оставете бурканите да изстинат бавно и след това ги съхранявайте в мазето на хладно, защитено от светлина и сухо място;
- Проверявайте редовно консервираната храна за образуване на мухъл и я изхвърлете, ако е необходимо;
- Използвайте отворените буркани възможно най-скоро
