Всяка година между юни и ноември можете да събирате вкусни, пресни лисички в редките смесени гори. Особено перспективни са рядко използваните горски пътеки, по краищата на които има много мъх и има много слънце. Тук жълтите плодови тела често се крият във възглавницата от мъх - но щом намерите едно, други не са далеч. Лисичките винаги се появяват на групи. Вкусните гъби често са много мръсни и затова трябва да се почистват правилно и често да се мият. Ще обясним как работи това в следващата статия.
Как се мият правилно лисичките?
Измийте лисичките, като ги потопите за кратко в студена вода или ги изплакнете под течаща вода. Внимателно отстранете мръсотията и след това оставете гъбите да се отцедят в цедка и да изсъхнат върху чиста кухненска кърпа. Времето за измиване трябва да бъде няколко секунди, за да се избегне загуба на аромат и консистенция.
Предварително почистете лисичките, които сте събрали сами в гората
Трябва предварително да сортирате гъбите, които намерите в гората - и да сортирате фалшивата пачи крак веднага, защото дори един екземпляр може да развали цялото ястие! – и предварително грубо почистване. Екземплярите, които изглеждат много грозни, като тези, които вече са много тъмни и/или вече имат гумена консистенция, е най-добре да се оставят в гората. Те вече не са годни за консумация. Дори много големи екземпляри не бива да носите със себе си вкъщи. По принцип не е необходимо да се реже по дължина, както при манатарки и други тръбести гъби, тъй като лисичките рядко се нападат от личинки. Въпреки това, трябва да отстраните най-грубите замърсявания, както и всяка корозия и други повредени участъци.
Грубо почистете и измийте лисичките – така става
Когато се приберете у дома, веднага почистете лисичките. Както всички гъби, те траят само за кратко време и следователно трябва да бъдат преработени незабавно. Вземете малките гъби една по една в ръката си и отрежете долната част на стъблото. Внимателно проверете шапката с малко ножче и внимателно изстържете всякаква мръсотия и горски остатъци. След това сложете гъбите за кратко на водна баня:
- Напълнете купа с прясна, студена вода.
- Сложете гъбите.
- Измийте ги внимателно, като ги потопите във водата.
- Проверете дали все още има мръсотия по гъбите.
- След това извадете гъбите от водата с решетъчна лъжица.
- Сложете лисичките в гевгир и ги оставете да се отцедят.
- След това ги подсушете добре в чиста кухненска кърпа.
Вместо да къпете гъбите, можете да ги поставите в цедка и да ги изплакнете енергично с ръчен душ. Но без значение как измивате лисичките: гъбите трябва да влязат в контакт с водата само за няколко секунди. В противен случай те бързо ще се наситят с влажната течност и по-късно ще придобият неприятна гумена консистенция при пържене, да не говорим за загубата на аромат и вкус. Може би вече сте чували или чели, че по принцип не трябва да се мият гъби: По принцип това е вярно. От друга страна, особено лисичките са много мръсни - защото са скрити дълбоко в мъха - и могат да бъдат почистени старателно само чрез измиване.
След това пригответе или консервирайте пресни лисички
След почистване и измиване можете да бланширате лисичките и след това да ги замразите. Малките гъби могат да се замразят и сурови, но тогава често горчат. Ако искате да ги използвате веднага, те са най-вкусни, когато се приготвят просто: запържете нарязан на малки кубчета лук в бекон в тиган. Добавете суровите (не бланширани!) или замразени лисички, обилна порция сметана и чаена лъжичка бульон от сос. Сега оставете соса да заври за кратко и след това оставете да къкри за около десет минути.
Класически кухненски трик: Почистете лисичките с брашно
Тъй като лисичките често имат много мръсотия, която трудно се отстранява, можете също да използвате този стар кухненски трик, за да почистите гъбите.
Необходими материали:
- пресни лисички
- сито
- Брашно (Тип 405 е достатъчно!)
- голяма лъжица
- чанта за фризер
- и кухненска хартия
Как се почистват лисичките с брашно:
Поставете лисичките за почистване в торбата за фризер и добавете една-две супени лъжици брашно. Затворете плика - пликовете с цип са особено практични за тази цел - и разпределете брашното равномерно, като леко разклащате, докато всички гъби се покрият с тънък бял слой. Поставете набрашнените гъби в цедка и изплакнете брашното и мръсотията със студена вода. Тъй като мръсотията полепва по брашното, тя се отстранява едновременно. Отцедете добре гъбите върху кухненска хартия.
Съвет
Вместо да миете лисичките, можете да се справите с упоритите замърсявания само с влажна кухненска кърпа. Това има предимството, че гъбите не поемат много вода - измитите лисички са винаги чисти, но и те отделят много вода при пържене и затова е по-вероятно да се задушат в собствения си сок. Следователно измиването е полезно само ако искате да приготвите гъбите със сос.
