През летните месеци ароматът на билките е много интензивен. Ето защо си струва да запазите излишъците от собствената си градина и да се запасите с подправки. В тази статия обобщихме кои методи съществуват и за кои билки са подходящи.
Кой е най-добрият начин за запазване на билки?
Запазването на билките е лесно: сушенето е подходящо за мащерка, розмарин, риган и др.; Замразяване за див лук, магданоз, копър и босилек; Туршия за копър и кориандър. Методът на консервиране зависи от конкретната билка.
Жътвата е на път да бъде запазена
Билките винаги трябва да се режат преди цъфтежа, тъй като тогава концентрацията на етерични масла, отговорни за вкуса, е най-висока. Идеална за беритба на билките е слънчева сутрин преди обедните горещини.
- Винаги режете билките с много остър нож или ножица.
- Отстранете достатъчно от стъблата, за да оставите около половината изправени.
- Билки като маточина и мента, които имат доста неприятен вкус след цъфтежа, могат да се съкратят радикално.
Сушене на билки
Този метод е подходящ за почти всички кулинарни билки като:
- Мащерка,
- Розмари,
- Риган,
- Майорана,
- Мъдрец,
- Естрагон,
- Монетен двор,
- Лайка,
- Чубрица,
- Чивички,
- Копър,
- Кимион.
Сушенето на билките не е сложно и не изисква много усилия:
- Отстранете мръсотията от набраните подправки, като ги разклатите старателно.
- Трябва да миете само много замърсени части от растението, тъй като това удължава фазата на сушене.
- Съберете билките на малки китки с помощта на прежда или домакински ластици и ги закачете с главата надолу на проветриво, топло и тъмно място.
- Алтернативно, можете да поставите кулинарните билки върху големи решетки, които покривате с марля.
- Веднага щом листата станат крехки, те се отделят от стъблата и се поставят в тъмни, плътно затварящи се контейнери.
Билките могат да се сушат и в дехидратор или във фурна. За да направите това, разпръснете частите на растението върху решетка и ги изсушете при възможно най-ниската температура.
Замразяване на билки
Билки с меки листа като:
- Чивички,
- магданоз,
- Копър,
- Кервил,
- Босилек
може да се съхранява добре във фризер.
- Измийте пресните подправки и ги подсушете.
- Нарежете на ситно.
- Изсипете във форма за лед и добавете малко вода.
- Можете да добавите кубчетата директно към храната.
Мариноване на билки
Някои билки като копър и кориандър губят много аромат при изсушаване. Те могат да се консервират лесно чрез мариноване.
- Една възможност е да направите вкусно песто.
- Алтернативно, просто поставете няколко стръка от билките във висококачествен зехтин и оставете бутилката за две до три седмици. Прецеденото масло вече е поело аромата на подправките и може да се използва за подправяне на ястия.
Съвет
Можете също да консервирате билки в сол. За целта нарежете билките на ситно, смесете със сол в съотношение 1:1 и насипете в плътно затварящи се буркани.
