Подправките придават на много ястия специално усещане и ги правят нещо специално. За съжаление пресните билки и подправки не издържат дълго и бързо губят аромата си. Те обаче могат да се консервират чрез сушене и този процес често дори засилва вкуса им.
Как сушите правилно подправките?
За да изсушите подправките, наберете ги малко преди цъфтежа, почистете ги внимателно и ги изсушете на въздух, в дехидратор или във фурна на 30-50 градуса. Съхранявайте изсушените подправки в плътно затворени тъмни съдове и ги разклатете преди употреба.
Кои билки могат да се сушат?
Много добър за сушене:
- Риган,
- Майорана,
- Розмари,
- Мащерка,
- Лавандула,
- Чубрица
- Семена от копър,
- Кимион.
Но можете също така да изсушите много други подправки като люти чушки и да натрупате запаси по този начин.
Кога трябва да се берат подправките?
Подправките, от които искате да използвате зелените, са най-ароматни, когато са на път да цъфтят.
За билки като копър или кимион се използват съцветия или семена. Съответните части на растението се отрязват, когато плодовете достигнат типичния си цвят.
Чисти подправки
След прибиране на реколтата дръжте подправките на проветриво място и ги обработете възможно най-бързо:
- Просто изтръскайте добре леко замърсените билки.
- Можете да премахнете грубата мръсотия с влажна кърпа.
- Ако искате да измиете подправките, дръжте ги под слаба струя вода. След това потупвайте внимателно.
Консервиране чрез сушене
Подправките могат да се сушат на въздух, в дехидратор или във фурна:
- За сушене на въздух комбинирайте билките в букети. Закачете ги на проветриво, топло и сенчесто място.
- Разстелете върху повърхността подправки със семена и такива с малки листа.
- За люти чушки издърпайте връв през стъблото и закачете шушулките.
- Ако листата шумолят тихо, процесът е завършен. В зависимост от подправката това отнема между три и седем дни.
- След това семената могат лесно да бъдат отделени от другите части на растението.
Алтернативно, можете да изсушите подправките с помощта на топлина във фурната или дехидратор. Включете уредите при температура от 30 до максимум 50 градуса. Времето за съхнене е два до четири часа.
За да запазите аромата, съхранявайте подправките в плътно затворени тъмни съдове.
Съвет
Преди готвене трябва да натрошите сушени билки с пръсти. По време на този процес, който е известен на технически жаргон като „бунт“, типичният вкус се освобождава и засилва.
