Собствениците на градини със сигурност го знаят: тиквичките сякаш експлодират, в същото време първите зърна узряват, а реколтата от домати надхвърля всички очаквания. За да не се развалят зеленчуците, можете сами да ги консервирате и да си направите запаси за зимата. Има различни методи за това, които бихме искали да ви представим накратко в следващата статия.
Как да консервираме зеленчуци?
За консервиране на зеленчуци можете да използвате различни методи: варене и консервиране, замразяване, сушене, мариноване или ферментиране. Уверете се, че условията ви на работа са чисти и използвайте безупречни плодове или зеленчуци.
1. Консервиране и консервиране
При тези процеси храната, напълнена в буркани, се стерилизира чрез топлина. Това прави микроорганизмите, които биха довели до разваляне, безвредни.
Трябва да се прави разлика между консервиране и консервиране:
- ПриКонсервиране, храната се нарежда на пластове в чашата, залива се с бульон или сироп и се готви в съда за консервиране или във фурната. Топлината кара въздуха в чашата да се разширява. Когато изстине, той се свива отново и се създава вакуум, който затваря херметически контейнерите.
- КогатоКонсервиране, храната, като например сладко, се пълни в буркани, докато се варят горещи и след това се затварят, без да се нагряват отново. Това работи само ако консервата има високо съдържание на захар или киселина.
2. Замразяване
При замразяване почти всички здравословни съставки се запазват. За съхранение зеленчуците се почистват, нарязват и в зависимост от сорта се бланшират за кратко. След това можете да го замразите на порции в контейнери или специални торбички за фризер.
3. Сушене
Този процес се използва за консервиране на храна от хиляди години. Класика са сушени домати, тиквички или кръгчета ябълка. По време на сушенето течността се отстранява почти напълно от храната, така че мухълът и гниенето вече не намират място за размножаване.
Зеленчуци и плодове, които можете:
- Във въздуха,
- в дехидратора,
- или във фурната
сухо.
4. Въведете
Можете да консервирате зеленчуци като чушки, лук или целина, като ги мариновате. Класическата храна, консервирана по този начин, може би е киселата краставица, която е задължителна за всяка закуска.
Процесът е много прост: зеленчуците се нареждат в чаша и се заливат с горещ или студен бульон. Съхранени на тъмно и хладно място, маринованите храни издържат много месеци.
Ферментация
Сигурно сте запознати с млечнокиселата ферментация от популярното кисело зеле:
- Зелето се нарязва на тънки ленти със зелерезачка.
- Глинена тенджера е постлана със зелеви листа.
- Няколко сантиметра настъргано зеле се слага вътре и се начуква с дървена преса, докато пусне сок.
- Върху него се поръсва смес от сол и подправки и се изсипва нов слой зеле.
- Отново се пасира и овкусява.
- Накрая покрийте всичко със зелеви листа, сложете капака и го претеглете.
- Билката ферментира в рамките на три до шест седмици в хладна изба.
Съвет
За всички методи за консервиране трябва да се използват само безупречни плодове и зеленчуци. Чистотата е основен приоритет, тъй като внесените микроби причиняват много бързо разваляне на храната.
