Чилисът е най-малкият представител на семейството на чушките и лютите чушки. Лютите шушулки придават на ястията огнена нотка и са важни компоненти на смеси от подправки като добре познатия сос Табаско. Можете да наберете подправката в собствената си градина от юли до септември и да използвате нашите предложения, за да я запазите в продължение на много месеци.
Как да консервирам люти чушки?
Чилисът може да се консервира по различни начини: 1) замразява се след бланширане и премахване на семките, 2) изсушава се на въздух, в дехидратор или във фурна и 3) се накисва в масло след бланширане в смес от оцетно-воден разтвор.
Вариант 1: Замразете чили
Ако винаги имате нужда от малки количества чили, можете да съхранявате готовите шушулки във фризера:
- Разполовете лютите чушки, отстранете семките и измийте.
- Бланширайте за кратко в гореща вода.
- Поставете поотделно в чиния и замразете.
- Изсипете замразените люти чушки в плик за фризер и затворете плътно.
Вариант 2: Сушене на люти чушки
Сушенето на чушки на дълги канапи може да е познато на мнозина от мексиканските филми. Можете също да запазите собствената си реколта по този начин:
- Измийте лютите чушки за кратко и ги подсушете.
- Прокарайте здрава нишка през стъблото на шушулката.
- Закачете на проветриво място. Уверете се, че лютите чушки не се допират едно до друго.
Ако имате дехидратор, можете да го използвате, за да запазите лютата подправка. Необходимото време за сушене при 70 градуса по Целзий зависи от дебелината на лютите чушки. За Habaneros това са около десет часа, за месестите шушулки като Jalapeño или Rocoto са дванадесет часа.
Сушене във фурна
- Първо измийте лютите чушки, разполовете ги и отстранете семките.
- Постелете тава за печене, покрита с дишаща кърпа.
- Настройте температурата на 60 градуса и изсушете лютите чушки за 8 до 10 часа.
- Дръжте вратата на фурната отворена с дървена лъжица, за да може влагата да излезе.
Можете да смелите сушените шушулки едро на люспи чили или фино на прах от чили в кухненския робот.
Вариант 3: Сложете люти чушки в масло
Съставки
- Чили чушки
- 1 литър вода
- 200 мл оцет
- 20 г сол
- 10 г захар
- висококачествено масло, например първо пресован зехтин
Подготовка
- Измийте лютите чушки, разполовете ги и отстранете семките.
- Оставете 1 литър вода да заври. Добавете оцет, сол и захар.
- Задушете леко лютите чушки в сместа за две до пет минути.
- Прецедете и изсушете върху кухненска кърпа.
- Налейте в чисти чаши, така че да са пълни на 90 процента.
- Напълнете с масло и затворете.
- Олиото от чили издържа около шест месеца, когато се съхранява в хладилник.
Съвет
Винаги носете ръкавици, когато работите с люти чушки. Ако сокът от подправката попадне в малка рана, адски гори. Внимавайте да не докоснете случайно лицето си или дори очите си.
