Отглеждането на вашите собствени билки и след това съхраняването им готови за готвене е не само забавно, но и осигурява кулинарно разнообразие. По-специално мащерката може да се консервира по много различни начини - и върви добре с много ястия, не само със средиземноморски.
Как можете да запазите мащерката?
Можете да запазите мащерката чрез сушене, замразяване, под формата на билкови кубчета или маринована в оцет, олио, мед или сол. Това запазва вкуса и аромата и билката може да се използва в различни ястия.
Сушене на мащерка
Сушенето е може би най-често срещаният начин за запазване на мащерка. Но внимавайте: за разлика от други билки, ароматът на мащерката се усилва многократно, щом листата се изсушат. Ето защо трябва да използвате по-пестеливо сушената мащерка, отколкото прясната. Съберете целите стъбла от мащерка, включително листата и цветовете, завържете ги на малки букетчета и ги оставете да изсъхнат на топло, но тъмно място. Слънчевата светлина само кара ценните етерични масла да се изпарят. След като мащерката изсъхне, просто откъснете листата и ги натрошете. След това можете да съхранявате подправката в буркан с винт.
Замразете мащерка
Мащерката също може лесно да се замрази. За да направите това, откъснете пресните листа, измийте ги и след това ги подсушете с малко кухненска хартия. Сега можете да нарежете мащерката по желание. За да замразите, поставете нарязаната мащерка в подходящ съд, например малък контейнер с капак, торбичка за фризер (не е подходяща за изваждане на по-малки количества по-късно) или просто във форма за лед. Билките могат лесно да се съхраняват във форма за лед или фризер.
Направете свои собствени билкови кубчета
Билковите кубчета също са много практични: наберете прясна мащерка и други билки на вкус (напр. розмарин, риган, лавандула, босилек, майорана, ловека), нарежете ги много ситно и ги смесете с малко зехтин. Можете също така да добавите много ситно нарязан чесън и лук. Замразете тази смес на порции в малки формички за лед. Билковите кубчета облагородяват много ястия като: Например сосове за паста, яхнии и задушени ястия.
Мариноване на мащерка
Не само практична, но и много красива на вид - перфектна като домашен подарък или сувенир - е маринованата мащерка. За това са подходящи течности като оцет, зехтин или мед, но също и сол. Поставете няколко стръка прясна или сушена мащерка (може и други билки по ваш избор) в затварящ се стъклен съд и го напълнете с оцет или олио. Оставете сместа да престои на хладно място за няколко седмици. Билковото масло или оцетът от мащерка са чудесни за облагородяване на ястия и салати или за пържене.
Съвети и трикове
Опитайте сами да си направите билкова сол. За целта вземете мащерка и други билки по ваше желание, нарежете ги много ситно и ги смесете с морска сол в съотношение 7:1. Изсипете сместа в затварящи се контейнери и съхранявайте на хладно и сухо място. Между другото, солта с мащерка е чудесна за подправяне на пържени картофи.
