Трюфелите са предимно подземни гъби, които са толкова редки, че ловец на трюфели с куче ще намери само няколко от тези деликатеси за един ден. Това ги прави скъп деликатес, който не винаги може да се закупи. Можете да консервирате трюфели, като ги изсушите и по този начин да издържите по-дълго, без да повлияете много на вкуса.
Как се сушат трюфели?
За да изсушите трюфели, поставете гъбите на проветриво, сенчесто място и ги покрийте с тъмна кърпа. Сменяйте кърпата всеки ден и обръщайте гъбата, за да предотвратите появата на мухъл. Сушенето отнема между четири и осем дни.
Съхранявайте трюфелите правилно
Веднъж събрани, гъбите постепенно губят аромата си поради окисление. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо става това. Ето защо винаги трябва да съхранявате трюфелите на хладно, тъмно и сухо място, по възможност в оригиналната опаковка. Най-студената зона на хладилника е идеална.
Изсушете трюфели сами
Трюфелите могат да се изсушат много добре и да се съхраняват много месеци:
- Поставете гъбите в чиния и покрийте деликатеса с тъмна кърпа.
- Поставете трюфелите на проветриво, сенчесто място.
- Сменяйте кърпата всеки ден и обръщайте гъбата, за да не започне да мухлясва.
- Изсъхването отнема между четири и осем дни.
Сушене със силикагел
Сушенето на трюфели е много по-лесно, ако използвате силикагел:
- Използвайте плътно прилягащ контейнер, в който поставяте малка повдигната част, като например обърната купа.
- Поръсете фин слой силикагел в кутията, но не върху повдигнатата област.
- Поставете трюфелите върху плочата и поставете всичко в хладилника.
- Сменяйте влажния гел редовно, докато гъбичките изсъхнат.
Вакуумно запечатани сушени трюфели
След това напълно изсушените гъби се опаковат херметически с помощта на вакуумно запечатващо устройство. Съхранени на хладно и тъмно място по този начин, те ще издържат около година.
Съвет
Сушените трюфели могат лесно да се замразят. Поставете деликатеса на порции в найлоново фолио, запечатайте го с вакуум и поставете гъбите във фризера. Запазен по този начин, специалитетът издържа няколко години.
