Маслиновите дървета са у дома в средиземноморския регион от поне 3000 години. Растението, известно още като маслиново дърво, се е превърнало в неразделна част от кухнята и културата на средиземноморските страни, тъй като плодовете и маслото, получено от тях, все още представляват важен икономически фактор днес. Но маслиновите дървета вече са били от голямо значение през исторически времена, включително археологически Находки и писмени доказателства (като Библията) доказват това.
Какъв плод дава маслиновото дърво?
Плодовете на маслиновото дърво са маслини, които се предлагат в над 1000 различни разновидности и имат различни цветове, вкусове и хранителни вещества в зависимост от нивото им на зрялост. Зелените маслини са неузрели, докато черните или лилавите са по-узрели и по-ароматни.
Познати са над 1000 различни разновидности
Повече от 1000 различни сорта маслини са известни само в Европа, но само няколко от тях имат надрегионално икономическо значение. Най-големият производител на маслини е Испания; само тук има около 260 сорта маслини. Те включват маслината Manzanilla с дебела плът или ароматната и къснозряла Hojiblanca. Маслините обаче не се отглеждат само в европейския средиземноморски регион – т.е. з. отглеждани в Испания, Италия, Гърция, Хърватия, Израел и в по-малка степен Франция - но също и в Калифорния, Аржентина, Южна Африка и Турция.
Дълъг сезон на прибиране на реколтата
Маслиновото дърво цъфти през пролетните месеци между април и юни и най-накрая се бере между октомври и февруари. Изключително дългото време за прибиране на реколтата може да се обясни, от една страна, с високия добив на маслиново дърво в разцвета му - т.е. между 40 и 150 години - но също и с плодовете, събрани на различни нива на зрялост. Зелените маслини, предлагани в магазините, не са отделен сорт, а просто неузрели плодове. Те имат по-тръпчив вкус и по-твърда плът от зрелите, обикновено черни или лилави маслини.
Черните маслини са по-ароматни
Маслините стават по-тъмни, колкото по-узрели стават, в зависимост от сорта. Не само месото почернява, но и сърцевината. Наситените черни маслини имат меко месо и са значително по-ароматни от зелените, но са и по-скъпи поради по-дългото време на зреене. За да си спестят дългото време на зреене на дървото, много производители на маслини прибягват до прост трик: те боядисват зелени (т.е. неузрели) маслини в черно с железен глюконат и по този начин симулират качество, което всъщност не съществува.
Как да различим цветни от истински черни маслини
- на опаковката: железният глюконат трябва да бъде посочен в списъка на съставките
- на вкус: Цветните маслини имат вкус на зелени маслини, т.е. по-тръпчиви.
- оцветяването на костилката: зрелите черни маслини имат тъмна костилка, цветните имат светла.
Съвети и трикове
Зелените маслини съдържат по-малко масло от черните и следователно са значително по-малко калорични. Зелените маслини съдържат около 140 килокалории на 100 грама, черните маслини около 350. И двете са богати на ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи.
