Повечето потребители познават магданоза като листен магданоз с гладки или къдрави листа. Коренът от магданоз се използва много по-рядко за подправка. Японският магданоз, чийто вкус е подобен на този на целина, все още е относително непознат.
Какви видове магданоз има?
Има четири основни вида магданоз: листен магданоз (с плоски листа), къдрав или мъхест магданоз, коренов магданоз и японски магданоз (Mitsuba). Използването им варира от подправка, декорация до основна съставка в различни ястия.
Четирите вида магданоз
- лист магданоз
- Къдрав или къдрав магданоз
- Корен магданоз
- Японски магданоз
Лист магданоз с гладки листа
Той е предшественик на магданоза, който се среща в Европа. Техният вкус е много по-интензивен от този на мъхестите сортове.
Топ готвачите предпочитат плосък магданоз, защото не само има по-ароматен вкус, но и защото се почиства много по-лесно.
Ако искате да отглеждате магданоз като подправка в градината, трябва да засадите сортове магданоз с плоски листа.
Къдрав или къдрав магданоз
Някога монасите са отглеждали този сорт магданоз. Къдравите му листа го правят по-лесен за разграничаване от отровния кучешки магданоз.
Къдравият магданоз се използва предимно за украса на ястия, тъй като листата, които напомнят на мъх, имат много по-декоративен ефект върху ястията. Вкусът му не е толкова пикантен, колкото този на магданоза с плоски листа.
Къдравият магданоз се почиства по-трудно, защото почвата и насекомите могат лесно да се скрият в гънките на листата. Следователно трябва да се мие по-дълго и след това да се изсушава добре, за да не напои храната.
Корен магданоз
Корените от магданоз се отглеждат заради силните им корени. Листата също са годни за консумация.
Корените от магданоз се използват предимно като подправка за обилни яхнии и зеленчукови ястия. За целта корените се обелват и се сваряват.
Японски магданоз или мицуба
Японският магданоз, подобно на листния магданоз, може да се отглежда в градината или на балкона. Въпреки това, той е само частично издръжлив и трябва или да се държи на закрито през зимата, или да се засява отново всяка година.
Вкусът му напомня повече на целина, отколкото на магданоз.
За разлика от европейския листен магданоз, японският магданоз обикновено се добавя към ястието в края на времето за готвене. Може да се използва и суров като подправка или за декорация.
Съвети и трикове
Гладколистният магданоз изглежда много подобен на кучешкия магданоз, който расте диво в нивите. Кучешкият магданоз е силно отровен и дори може да причини парализа на дишането, ако се консумира в големи количества. Може да се различи от неотровните видове предимно по неприятната миризма.
