Първоначално вероятно е имало десетки различни разновидности на зеле, но разнообразието намалява и днес едва ли са известни повече от 10 разновидности – и то само в традиционни райони на отглеждане в Северна Германия. Разберете по-долу какви са те и какво прави зеле специално.
Кейлът е известен още като кафяво зеле или къдраво зеле и сега се отглежда главно в Централна и Западна Европа, Африка и Северна Америка. Вероятно първоначално идва от бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море и, както всички видове зеле, е потомък на дивото зеле.
Зеле в профила
- Ботаническо име: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Най-често срещани наименования: кафяво зеле, къдраво зеле, перушина (Швейцария), високо зеле, зимно зеле, зеле с дръжки, палма Липе, Олденбург, фризийска палма
- Семейство: Кръстоцветни растения
- Ситба: началото на май
- Месец на засаждане: края на май
- Цветя: малки, жълти цветя, цъфтят на втората година
- Реколта: в зависимост от вида кейл от октомври до февруари
- Преработка: бланширани, варени, пържени, сурови, в смутита, като храна за животни
Най-важните разновидности с един поглед
Можете да намерите различни видове кейл в магазините, които се различават по формата и цвета на листата, както и по своята устойчивост на замръзване и височина на растеж. Повечето видове кейл се берат след първата слана, защото тогава има по-малко горчиви вещества и повече захар в листата. Изключение прави италианският сорт Nero di Toscana, който също може да се бере преди замръзване. Също така е идеален за отглеждане в контейнери.
| Име | Листа | Височина на растеж | Мразоустойчивост | Жътва | Друго |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | тучно зелено, широко | до 70см | мразоустойчив | от октомври | |
| Полувисока зелена маша | тъмнозелено, средно силно | 80 до 90см | среден | октомври до февруари | |
| Кадет | тъмнозелени, декоративни листа | 60 до 80см | много мразоустойчив (до -22°C) | октомври до февруари, след слана | |
| чучулига | тесни, фино накъдрени, леко увиснали листа | полувисоко | добре | октомври до януари | |
| Nero di Toscana | Синьо-зелени, тъмни листа | полувисоко | ниска, но устойчива на топлина | до декември, няма нужда от слана | подобен на палма растеж, много подходящ за отглеждане в контейнери |
| Червено зеле Redbor | тъмно лилави листа, фино накъдрени | прибл. 80см височина | добра устойчивост на замръзване | от септември до | губи червен цвят при готвене |
| Westland Winter | фино накъдрено | полувисоко | мразоустойчив | декември до февруари, след слана | |
| Винету | едро накъдрено, тъмнозелено | до 80см | мразоустойчив | октомври до февруари | Рекултивиране на грах, салати или колраби |
| Уинтърбор | тъмнозелени листа, силно накъдрени | полувисоко | до -15°C | ноември до април, след слана |
