Пимпинелата, разговорно име за малкото ливадно копче (Sanguisorba minor), е една от традиционните билки във Франкфуртския зелен сос. Тревистото растение принадлежи към семейството на розите и вирее в почти всички климатични зони в Европа и Азия. В наши дни билката е почти забравена както в кухнята, така и като лечебна билка.
За какво можете да използвате Pimpinelle?
Pimpinelle (Малко ливадно копче) може да се използва в кухнята за билково масло, кварк, салати или като част от Франкфуртския зелен сос. В народната медицина се използва за лечение на възпаления, кожни проблеми и слънчеви изгаряния.
Използване в кухнята
Младите листа и издънки на малкото ливадно копче се използват предимно в кухнята. По-старите части на растението имат много горчив вкус, така че трябва да избягвате да ги използвате. Младите листа пък имат леко пикантен, краставичен вкус. Листата се използват предимно пресни (и ако е необходимо нарязани) за приготвяне на билково масло и кварк. Pimpinelle също има страхотен вкус като топинг върху намазан с масло хляб или в хрупкави салати. Освен това пимпернелите традиционно присъстват в известния зелен сос във Франкфурт и в супата от хамбургска змиорка. Прясно набраните листа се добавят към топли ястия само след варене, тъй като билката много бързо губи аромата си. Pimpinelle хармонизира перфектно с билки като мащерка, розмарин, пореч, естрагон, както и с чесън и лук. Листата съдържат много витамин С.
Билков оцет с пимпинела
- Вземете няколко листа пимпинела и по две стръка от мащерка и розмарин.
- Поставете ги в горещо измит стъклен буркан с капачка на винт.
- Добавете два дафинови листа и една или две скилидки чесън.
- Долейте с добър бял винен оцет.
- Оставете оцета да се накисва на хладно и тъмно място за около две седмици.
- След като изтече това време, прецедете билките от оцета.
Билковият оцет с Pimpinelle има особено добър вкус в пресни зеленчукови и листни салати.
Използване в народната медицина
Традиционно, както листата, така и корените на пимпинелата се използват при възпаления, напр. Б. използвани в устата и гърлото. Твърди се, че отварата има и успокояващо действие при кожни проблеми и слънчеви изгаряния. Популярното наименование „стимулант на кръвта“показва, че растението някога е било използвано за лечение на външни наранявания.
Съвети и трикове
Листата на пипернелата не трябва да се сушат, в противен случай ще загубят характерния си аромат. Вместо това можете да ги замразите или мариновате в оцет или сол, напр. Б. като компонент на билкова сол.
