Гъбите се предлагат в супермаркетите през цялата година, но не винаги можете да ги използвате пресни. Гъбите издържат около четири дни в отделението за зеленчуци в хладилника или почистени и нарязани във фризера. Ако обаче не се съхраняват в хладилник, трябва да се изразходват само за един ден. Въпреки това има някои креативни начини да направите пресните гъби трайни по-дълго.
Как да консервираме гъби?
Консервирането на гъби може да стане чрез замразяване, сушене, консервиране или консервиране в масло. Замразени при минус 18 °C, те остават свежи за около шест до десет месеца, докато изсушени, мариновани или съхранявани в масло, те издържат няколко месеца.
Консервиране на гъби – това са вариантите
Вариантите за консервиране са изключително много: суровите гъби например могат да бъдат замразени или изсушени, например в дехидратор. Гъбите също могат лесно да се сварят в бульон с оцет, консервирани или консервирани в масло.
Замразете пресни гъби
Младите, сурови и пресни гъби са идеални за замразяване и ще издържат около шест до десет месеца във фризер при минус 18 °C. Почистете внимателно гъбите и отстранете следите от натиск и други повредени участъци. След това ги нарежете на филийки или едри парчета и ги опаковайте в малки количества в торби за фризер или контейнери за фризер. Замразяването трябва да се извърши възможно най-бързо. Не се препоръчва бланширане предварително.
Сушене на гъби
Предвидените за сушене гъби почистете внимателно (но не с вода!) и след това ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около два-три милиметра. Те могат да се изсушат много добре в специални автоматични дехидратори или, ако няма такъв, във фурна при максимум 70 °C с леко отворена врата на фурната. Можете също така да изсушите гъбите на въздух: нанижете резенчетата гъби на връв или ги поставете върху чиста кърпа. Сега ги дръжте на топло и проветриво място. Винаги трябва да проверявате дали храната, която се суши, се разваля поради липса на вентилация или топлина. Сухите гъби се чупят при огъване и имат усещане за хартия.
Съвет
Почистете младите пресни гъби и ги нарежете на едро. След това ги запарете в сгорещена мазнина за около 20 минути, подправете ги по желание и долейте малко вода. Гъбите и сокът от тях се нареждат горещи в предварително затоплени буркани и се затварят с гумени капачки. След това бурканите трябва да се стерилизират на водна баня при 95°C за 60 минути. Оставете ги да изстинат бавно и проверете дали бурканите са затворени наистина добре.
