Поради високото си съдържание на протеин, гъбите (както всички други гъби) имат много ограничен срок на годност и се развалят след кратко време, ако не се охладят. Това е особено проблематично при опакованите гъби от супермаркета, които се развалят за много кратко време поради неблагоприятната пластмасова опаковка - често направо в магазина. Поради тази причина трябва да купувате насипни стоки, ако е възможно.
Кога гъбите са вредни?
Гъбите са лоши, ако са гъбести, мазни, миришат неприятно на гнило или имат забележими кафяви или черни петна. Плесента по гъбите обикновено е черна и такива гъби трябва да се изхвърлят, за да се избегнат рискове за здравето.
Как да разберете дали гъбите все още са добри
Можете да разпознаете пресните гъби по тези характеристики:
- затворена, максимално полузатворена глава
- Ламелите са светло до средно кафяво
- Капачката и стеблото се чувстват сухи и твърди
- Интерфейсите са ярки
- Гъбата е хрупкава и мирише приятно на гъбено-землисто
Ако гъбите изглеждат и миришат както е описано, те все още са добри и определено могат да се използват. Дори по-малки точки на натиск - разпознаваеми по кафеникаво обезцветяване на капачката и/или стеблото - не са проблем.
Как разпознавате мухъла по гъбите?
Понякога по иначе добре изглеждащите гъби могат да се видят фини бели нишки, които в напреднали случаи буквално покриват гъбите. Това не е плесен, а по-скоро гъбичен мицел, който сега образува нова гъбична мрежа. Той идва от спорите, които дори гъбите от супермаркетите отделят и могат безопасно да бъдат изядени или отстранени чрез внимателно триене с хартиена кухненска кърпа. Между другото, такива плодни тела, покрити с мицел, могат да се използват и за отглеждане на собствени гъби.
Кога да изхвърлите гъбите
Мухълът по гъбите никога не е бял, а обикновено черен. Моля, не изрязвайте тази област и все пак използвайте засегнатите гъби! Изхвърлете заразените с мухъл гъби, в противен случай залагате със здравето си. Също така трябва да изхвърлите и по-скоро да не използвате гъби, които имат една или повече от следните характеристики:
- Гъбата се усеща като гъба до мазна
- неприятна, гниеща миризма
- отчетливи кафяви или дори черни петна
Ако гъбите все още миришат добре, но имат тъмни ламели, срязаните повърхности са тъмни, а шапката и стеблото имат тъмни петна, те вече не са пресни. Въпреки това, те все още могат да се използват в такъв случай, стига да премахнете напълно стъблото и да сварите гъбите много добре. Само вкусът вече няма да е толкова ароматен, както при пресните гъби.
Съвет
Ако искате да сте на сигурно място и да използвате възможно най-пресните гъби, можете просто да ги отгледате сами. Това работи и на балкона, в градината и дори в хладното мазе.
