Гъбата е на първо място сред култивираните гъби в Германия. Около 64 000 тона се произвеждат всяка година и завършват главно в консерви, сметанови сосове и пица. Въпреки това, ако искате сами да събирате ливадни гъби, трябва да сте добре запознати с отровните им двойници. След това у дома гъбите се почистват и обработват допълнително - както всички гъби, гъбите не издържат дълго.
Как се почистват правилно ливадни гъби?
За да почистите ливадни гъби, те не трябва да се мият. Вместо това отрежете дръжката, отстранете всички черни или кафяви петна и изтъркайте гъбите старателно с кухненска кърпа или четка за гъби. Кората не трябва да се отстранява, тъй като там има много витамини.
Намерете ливадни гъби и ги съберете правилно
Ливадната гъба расте по ливади и поляни, особено след летни гръмотевични бури. Въпреки това не понася изкуствено торене, поради което трябва да опитате късмета си, особено в райони със „старомодно“или биологично земеделие. При събирането обаче дебнат опасности: освен ливадната гъба, има и други видове, които имат розови, а когато остареят, кафяви ламели. Месото на долната стебла на отровната карболова гъба става хромовожълто при разрязване и тази гъба също мирише на карбол, гипс или „болница“. Особено младите, затворени екземпляри от ливадната гъба могат да бъдат объркани с белите екземпляри от смъртоносно отровната гъба смъртоносна шапка. Поради тази причина винаги трябва внимателно да извивате гъбите от земята и никога да не отрязвате стъблото – можете да разпознаете отровните гъби по удебелената основа на стъблото.
Как да почистите ливадната гъба
Когато се приберете у дома с плячката, трябва да ги почистите веднага. За разлика от някои горски гъби, ливадните не трябва да се мият, защото много бързо поемат много вода и след това стават безвкусни. Вместо това е най-добре да продължите по следния начин:
- Вземете малък нож, дъска за рязане и кухненски кърпи.
- Първо отрежете стъблото от гъбите.
- След това изрежете всички черни или кафяви петна.
- Гъбите не се нуждаят от обелване - под черупката има много витамини.
- Сега вземете кухненска кърпа и разтрийте добре всяка гъба поотделно.
- Вместо кухненска кърпа можете да използвате и четка за гъби.
След това можете да обработите гъбите по желание.
Преработка на ливадни гъби
Най-добре е да приготвите гъбите пресни веднага, защото ако ги съхранявате сурови в хладилника, ще издържат само няколко дни, ако имате късмет. Гъбите също могат да бъдат нарязани и замразени, след което можете да ги използвате като пресни гъби на по-късен етап. Гъбите могат да се консервират и чрез сушене, мариноване или дори варене.
Съвет
Култивираните гъби, които се предлагат в супермаркета, принадлежат към отделен вид, двуспоровата егерлинг (наричана още Champignon de Paris). Може да се отглежда в мазето върху инокулирани субстратни топки, които можете да закупите като готови култури.
