За разлика от някои други вкусни ядливи гъби като манатарки или стриди, манатарките не могат да се отглеждат в домашната градина. Вместо това, любителят на манатарките трябва да разчита на намирането на самите вкусни плодни тела в гората. С малко късмет - и когато времето е подходящо за гъби - можете да направите доста плячка. Но какво да правим с толкова много пресни манатарки?
Как да консервираме манатарки?
Манатарките могат да се консервират чрез сушене или замразяване. За сушене нарежете гъбите на филийки и ги изсушете във фурна или в дехидратор на максимум 70°C. За да замразите, замразете нарязаните парчета сурови и ги съхранявайте при -18°C.
Най-добрите методи за консервиране
Поради високото си съдържание на вода и протеини, пресните гъби траят само за много кратко време: протеинът на гъбите се разлага бързо, в резултат на което храната става негодна за консумация. Веднъж почистени и освободени от личинки или други грозни петна, манатарките могат да издържат два до три дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Не трябва да съхранявате гъбите извън това. Ако събраните продукти трябва да се съхраняват за по-дълъг период от време, манатарките могат лесно да бъдат замразени или изсушени.
Сушене на манатарки
Дори ако често четете тези инструкции в списания или онлайн форуми, моля, не ги следвайте: нарязаните гъби, които се оставят да изсъхнат на въздух, бързо плесенясват, което от своя страна може да доведе до неприятно хранително отравяне. По-добре е да изсушите почистените и нарязани гъби в дехидратор или във фурна на максимум 70 °C. Методът на фурната изисква да оставите вратата на фурната открехната (например като забиете дървена лъжица в нея). Ако филийките могат лесно да се счупят (и вече не се огъват), те са достатъчно сухи.
Замразяване на манатарки
Още по-добре е да почистите пресни манатарки и да ги нарежете на хапки и след това да ги замразите сурови. Така могат да издържат до една година, при условие че са били замразени във фризер при около минус 18°C. Фризерното отделение на хладилника не е достатъчно студено за тази цел; гъбите издържат тук само няколко дни до седмици.
Наслаждавайте се с повишено внимание: консервиране на манатарки
Може би знаете този процес от баба си, която - както много други от нейното поколение - просто вареше или вареше гъби.събудил. Дори днес този метод се използва все повече и повече, което се дължи на продължаващата тенденция към правене на неща сами. Тук обаче е важно да бъдете особено внимателни: ако бурканът не се затваря правилно, по време на съхранение могат да се образуват токсични токсини. След това гъбите се развалят и вече не могат да се консумират! Така че винаги се уверявайте (дори когато отваряте гъби, които вече са били консервирани!), че капакът е затворен херметически.
Съвет
Манатарките са най-вкусни пресни от гората: Запържете почистените и нарязани гъби заедно с нарязания на ситно лук в маслото и добавете смес от крем фреш и сладка сметана. Всичко се овкусява само със сол, черен пипер и пресен магданоз.
