Кисело-сладките мариновани краставици могат да бъдат истинско кулинарно удоволствие. Развихрете креативността си, когато го правите, и изберете този, който ви харесва най-много от различни видове оцет. Има и различни опции за подслаждане.
Как се консервират сладки и кисели краставици?
За да направите сладко-кисела туршия, ви трябват кисели краставички, оцет, мед или захар, сок от лайм, синапено семе и подправки като копър, дафинов лист или плодове от хвойна. Измитите краставици се посоляват, от останалите съставки се сварява бульонът и се пълнят в стерилизирани буркани.
Кисело-сладки кисели краставици
Краставиците за мариноване обикновено се отглеждат на открито. Малките краставици узряват от летните месеци до есента. В продуктивни години по това време често има истинско пренасищане с краставици. Заслужава си, ако можете да консервирате краставици по различни начини. Освен маринованите и солени краставици, много популярни са сладко-киселите варианти.
- Използвайте само идеално добри краставици и отстранете цветната основа и стъблото.
- Измийте зеленчуците под течаща вода. Краставиците трябва да са наистина чисти и да нямат повредени участъци.
- Поръсете краставиците със сол и ги оставете да престоят една нощ.
- Солта се отмива на следващия ден.
- Пригответе отвара от вода, оцет, малко сок от лайм, мед и синапено семе. Можете да експериментирате до насита, когато сглобявате подправките. Например, добавете копър, лук, дафинов лист или плодове от хвойна.
- Сварете бульона и щом медът се разтвори, добавете краставиците. Гответе около 5 минути.
- Сложете краставиците с бульона в предварително стерилизирани, т.е. сварени буркани с капачка на винт. Бульонът трябва да се напълни до сантиметър под ръба на чашата, всички краставици са покрити.
- Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу за кратко, за да се създаде вакуум.
- Оставете краставиците да престоят в мазето или тъмния килер поне четири седмици, преди да ги опитате.
Още съвети за консервиране на краставици
За сладко-киселите краставици можете да използвате и захар, бяла или кафява, вместо мед. Ако искате, сложете други зеленчуци в буркана с кисели краставички, например филийки моркови, кочани царевица, малки глави лук, чери домати или дори люта чушка. Чилито трябва да бъде почистено от семките, в противен случай всичко ще бъде твърде пикантно. Допълнителните зеленчуци се сваряват за кратко с краставиците.
Не използвайте йодирана сол, когато консервирате краставици. Йодираната сол омекотява краставиците и отнема вкуса им. По-добре е да използвате обикновена домакинска сол или морска сол.
За да не станат кухи краставиците отвътре, преди консервиране ги пробийте няколко пъти с игла. Набраните краставици издържат няколко пъти в буркана Месеци. Ако бурканът е отворен, трябва да го съхранявате в хладилник и да го консумирате в рамките на една седмица.
