През есента дивите гъби често се предлагат евтино на пазара или в хранителния магазин. Тук си струва да запазите гъбите в по-големи количества. Издържат около две години в буркани без микроби.
Как мога правилно да консервирам гъби?
За да консервирате успешно гъбите, те трябва първо да бъдат внимателно почистени и при необходимост бланширани. След това се заливат с водно-оцетен разтвор в стерилизирани буркани и се накисват два пъти в автоматичен контейнер или фурна, за да се убият всички гнилостни бактерии.
Приготвяне на гъби
Почистете внимателно гъбите. Най-добре е да използвате мека четка и внимателно да отстраните всички частици мръсотия. Отстранете точките на натиск, както и частите от личинки и края на стъблото. Малките гъби можете да приготвите на парче, а по-големите нарежете на хапки. Преди да сложите гъбите в буркани, трябва да ги бланширате за няколко минути. За някои гъби, като например медената гъба, това е абсолютно необходимо.
Събудени гъби
- Първо стерилизирайте вашите буркани, капаци и гуми във вряща вода. Бурканите и капачките могат да се стерилизират и във фурна на 100 градуса.
- Почистете и нарежете по-големите гъби.
- Пригответе варене:
- Вода и оцет (съотношение 3:1)
- 1 глава лук
- няколко дафинови листа
- 1 супена лъжица сол и захар
- Черен пипер, синапено семе, евентуално други подправки и билки по ваш вкус
- Гответе бульона за около четвърт час.
- Напълнете гъбите в подготвените буркани, като оставите около 1 см разстояние към ръба.
- Залейте гъбите с горещата течност, така че да се покрият.
- Затворете бурканите и ги сложете в консервата или във фурната.
В машината за консервиране
Не поставяйте чашите твърде близо в чайника, напълнете половината чаши с вода и гответе всичко за 30 минути на 90 градуса. Оставете бурканите да се охладят леко на водна баня и след това ги поставете покрити върху плота, за да изстинат напълно. Повторете процеса на готвене на следващия ден. Само тогава можете да сте сигурни, че всички гнилостни бактерии в гъбите са убити.
Във фурната
Тук използвате съда за готвене. Поставете чашите в тях и добавете 2 см вода. Поставете тавата в предварително загрятата горна част и печете бурканите на 100 градуса за 30 минути. И тук чашите се охлаждат на водна баня. Процесът на консервиране също се повтаря на следващия ден.
