Савойското зеле е класическо зимно ястие. Идеален е за приготвяне на обилна яхния, с която можете да поднесете сгряващо ястие на масата след дълга разходка или работен ден.
Как можете да запазите савойското зеле?
За да сготвите савойско зеле, първо сгответе бульон от месо, зеленчуци и подправки. След това се добавят нарязаните на кубчета картофи и моркови, а по-късно месото и настърганото савойско зеле. Разсипете яхнията в стерилизирани буркани и оставете да къкри на 98 градуса за 120 минути.
Готвене на яхния от савойско зеле
Първо стерилизирайте бурканите и ги оставете да се отцедят върху кърпа. Подходящи са класически буркани със стъклен капак, гумен пръстен и метална скоба или съдове с въртяща се запушалка и непокътнато уплътнение.
Съставки:
Бульон
- 2 филийки месо за супа (350 – 500 гр.)
- 3 моркова
- ½ стрък праз
- 1 резен целина
- 5 зърна черен пипер
- 3 дафинови листа
- 1 – 2 плода от хвойна
Яхния
- ½ Савойско зеле
- 6 восъчни картофа
- 5 моркова
- Сол и черен пипер на вкус
Подготовка
- Сгответе силен телешки бульон от говеждо месо, зеленчуци и подправки. Времето за готвене не трябва да надвишава 30 минути, за да има месото все пак определена хапка.
- През това време обелете картофите и морковите и ги нарежете на кубчета.
- Отрежете дръжката на зелето, изплакнете листата и нарежете на фини лентички.
- Отстранете плънката и месото от бульона.
- Сварете морковите в бульона за 5 минути.
- Добавете картофите и гответе още 5 минути.
- Добавете нарязаното месо и савойското зеле към яхнията и оставете да заври за кратко.
- Подправете отново старателно.
- Изсипете всичко в подготвените чаши. В горната част трябва да има граница с ширина два сантиметра.
- Избършете ръба на чашата и поставете капака.
Запазване
- Поставете бурканите върху решетката на контейнера. Не им е позволено да се докосват един друг.
- Налейте вода, така че съдовете да са покрити поне наполовина.
- Може на 98 градуса за 120 минути.
- Извадете със стъклоповдигач и оставете да изстине.
- Проверете дали във всички чаши се е образувал вакуум.
- Етикетирайте, съхранявайте на хладно и тъмно място.
Ако сте работили много чисто, сготвената яхния ще издържи около година.
Съвет
Не използвайте готов, зърнист бульон за готвене. Добавеният екстракт от мая би накарал бурканите да се отворят отново и да се развалят.
