Киселото зеле е един от най-старите зеленчуци в света: Дори в древна Гърция бялото зеле е било настъргано и след това ферментирало с млечна киселина. Освен това консервираното бяло зеле е изключително нискокалорично и смело може да се определи като суперхрана заради високото съдържание на витамини. С нашата традиционна рецепта можете лесно да приготвите сами тези зимни зеленчуци.
Как сам да мариновам кисело зеле?
За да си приготвите сами кисело зеле, ви трябват 1 килограм бяло зеле, 5-10 г готварска сол, черен пипер на зърна, плодове от хвойна, кимион и дафинов лист. Нарежете зелето на фини ивици, добавете сол и подправки и го ферментирайте в съд за ферментация или люлеещи се буркани за няколко седмици.
Защо зелето става на кисело зеле
Бялото зеле се превръща в кисело зеле чрез процес на ферментация. При този процес захарта в зелето се преобразува от млечнокисели бактерии. Това придава на зеленчуците техния типичен кисел, мек вкус. В същото време се запазва бялото зеле.
Докато преди почти всяко домакинство правеше кисело зеле, днес консумираме предимно зеле от бидон или тетрапак. Въпреки че това е практично, има недостатък: пастьоризацията унищожава много хранителни вещества.
Вдовицата Болте току-що влезе в мазето с чиния, за да вземе порция кисели въглища, от които е особено ентусиазирана, когато се затоплят отново. (Вилхелм Буш)
Съставки за приготвяне на кисело зеле
Списъкът със съставките не е дълъг: Освен тенджера за зеле или буркани с въртящ се капак или капачка на винт, всичко, от което се нуждаете, за да мариновате бяло зеле, е:
- 1 килограм бяло зеле
- 5 – 10 г готварска сол
- няколо черен пипер, плодове от хвойна, кимион и дафинов лист
Приготвяне в съда за ферментация
- Първо почистете добре съда за ферментация с много гореща вода.
- Отстранете външните листа на зелето и изрежете дръжката.
- Нарежете зеленчуците на фини ивици с помощта на резачка за зеле.
- Поставете слой от десет сантиметра настъргано зеле в съда за ферментация. Това съответства на приблизително един килограм.
- Поръсете солта и подправките отгоре.
- Сега намачкайте зелевия слой с пресата за зеле, докато се уплътни добре и зеленчуковият сок излезе.
- Сега добавете следващия слой билки, сол и подправки и пасирайте отново.
- Работете по пътя си нагоре, слой по слой, докато съдът е пълен малко над ¾.
- Оставете всичко да почива половин час. Сега трябва да се е образувала достатъчно течност, така че зелето да е напълно в собствения си сок.
- Ако това не е така, добавете още саламура.
- Като последен слой поставете няколко зелеви листа и натиснете, докато листата останат в саламурата.
- Сега поставете камъка за тежест от две части върху киселото зеле.
- Налейте малко вода в жлеба на ръба на тенджерата и затворете с изплакнатия капак.
- Оставете на стайна температура за три дни, докато започне ферментацията.
- След това оставете да ферментира на хладно място без замръзване за четири до шест седмици.
Приготвяне в буркани
- Тъй като количеството зеле обикновено е по-малко, можете да нарежете бялото зеле на фини ивици с остър кухненски нож.
- Сложете в купа и омесете енергично със солта.
- Натиснете билката здраво в чашите и напълнете с получената течност. Трябва да има два сантиметра широк ръб в горната част.
- Затворете бурканите, поставете ги в тава и ги оставете на стайна температура за три дни.
- Когато се появят първите мехурчета, ферментацията е започнала.
- Сега поставете чашите на тъмно и хладно място.
Съвет
Можете да получите сок от кисело зеле, като изцедите домашно приготвеното кисело зеле в сокоизстисквачка. Ако страдате от стомашно-чревни оплаквания, например след прием на антибиотици, това природно средство има успокояващ ефект.
