Жълтата цикория от супермаркета расте в тъмно производствено хале. Следователно листата му са по-меки от зелените екземпляри, които се появяват навън на светлина. Но все още има лека горчивина. Може ли да се яде и сурово?
Мога ли да ям сурова цикория?
Да, можете спокойно да ядете прясна цикориясурова, ако харесвате вкуса й. Отстранете жълтите листа от стъблото, което е най-горчиво. След това можете да ги хапвате сами, да ги потапяте в сосове или да ги приготвяте с други съставки като салата.
Какъв е вкусът на суровата цикория?
Сурова цикория ехрупкаваи има вкусосвежаващ, но има отчетливазабележима горчива нотка, който идва от горчивото вещество лактукопикрин. Външните листа съдържат повече от него, поради което са по-горчиви от вътрешните. Червената цикория, кръстоска между жълта цикория и червено радичио, е много по-мека. Това го прави още по-добър като сурова храна, също и защото запазва красивия си червен цвят, когато е суров, който би избледнял при готвене на пара, печене и т.н. Ако сами отглеждате цикория: сините цветове също са годни за консумация сурови и подходящи за декорация на храна.
Колко здравословна е суровата цикория?
Сурова цикория емного здравословна, по-здравословна от загрята цикория, тъй като е известно, че топлината разрушава някои от съставките. Освен само 16 kcal на 100 грама, цикорията съдържа и:
- Витамини A, B и C
- Калий и цинк
- фибри инулин
- Горчиви вещества (също са здравословни!)
Цикорията, която искате да ядете сурова, трябва да е перфектна и свежа, а също и старателно измита.
Замразената цикория годна ли е за консумация сурова след размразяване?
Можете да замразите цикорията, за да я запазите до една година. Но след размразяването вече няма хрупкавата консистенция на пресните листа. Остава суровогодно за консумация, но не е особено вкусно.
Как да разбера дали цикорията все още е добра?
Погледнете по-отблизо жълтата пъпка. Ако етвърдо и хрупкавои затворено навърха, това говори за свежест. Листата не трябва да са повредени, увяхнали или с кафяви петна. Помириши го! Неприятната миризма също може да показва, че цикорията е лоша.
С кои съставки за салата се съчетава суровата цикория?
Изборът на съставки за салата е въпрос на собствен вкус. Цикорията е особено популярнав съчетание с плодове, защото нейната сладост премахва част от горчивината. Опитайте с банани, круши, мандарини или грозде.
Съвет
Съхранявайте прясна цикория на хладно, тъмно и влажно място
Цикорията, която не можете да използвате веднага, трябва да се увие във влажна кърпа и да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника. Той остава свеж за няколко дни.
