Ферментацията е много стар метод за консервиране на храна. Твърдите зеленчуци като бяло зеле и моркови са особено подходящи за запасяване. Но какво да кажем за мекото китайско зеле?
Подходящо ли е китайското зеле за ферментиране?
Китайското зеле емного подходящо за ферментацияи може да се съхранява дълго време. Ферментиралото китайско зеле е много добре познато от Корея, където се използва тъй като кимчи е централна част от селската кухня.
Какво означава ферментация?
Този метод за консервиране, който е един от най-старите в света, включвамлечнокисела ферментация, която започва с добавяне на сол. Различни видове зеленчуци могат да бъдат ферментирали, т.е. мариновани в сол - освен китайското зеле, например бяло зеле, чушки, тиква или пресен лук.
Какви съставки са необходими за ферментиране на китайско зеле?
За да квасите китайско зеле освен самите зеленчуци ви трябваСол. Ако искате да приготвите кимчи, корейското ферментирало китайско зеле, ще ви трябват ичесън, джинджифил и чили
Що се отнася до кухненските прибори, освен резен дъска и остър нож, ще са необходимиголяма купа, както и стерилизиранибуркани за консервиране или алтернативно буркани с винт. За по-големи количества е подходящ и традиционен глинен съд.
Съвет
Метални или пластмасови кутии с капак не са подходящи поради възможна реакция с материала по време на ферментация.
Как се кваси китайско зеле?
Следвайте нашите инструкции стъпка по стъпка:
- Почистете и измийте китайското зеле инарежете на хапки.
- Парченцата зеленчуци в купаПритиснете здраво едно към друго, докато изтече сок.
- Зеленчукови парчета и сокнапълнете в буркани за консервиране или в глинен съд.
- Добавете сол (около 20 г на кг китайско зеле) и разбъркайте всичко добре.
- Напълнете с вода, докато парчетата зеленчуци са напълно покрити.
- Затворете бурканите за консервиране и съхранявайте при около 20 °C.
Ако се използва глинен съд, китайското зеле трябва да се покрие с чиния и да се претегли с тежест.
Колко време отнема ферментацията?
След като започне ферментацията от получените млечнокисели бактерии, отнемапоне седмицаза пълна ферментация. Препоръчваме ви да оставите китайското зеле да ферментира по-дълго, точно както знаем от киселото зеле - след добри 3 седмици вкусът е много по-интензивен и ароматенКитайското зеле, ферментирало в глинен съд, може да се насипе в буркани за съхранение.ако не се изразходва своевременно.
Колко време издържа ферментиралото китайско зеле?
Ферментиралото китайско зеле в буркан има срок на годностпоне половин година, а често и много повече, до няколко години. Важно е зеленчуците никога да не влизат в контакт с кислород и винаги да са напълно покрити със саламура.
Съвет
Поддържайте щателна чистота
При ферментацията е важно да работите чисто, за да не се развалят зеленчуците по време на млечнокисела ферментация. Задължителни са прясно измитите ръце, чистите кухненски прибори и стерилизираните буркани за консервиране. Освен това, ако температурата е твърде висока по време на ферментацията, могат да се образуват вредни бактерии - не трябва да надвишава 20 °C.
