Неприятно е, когато последните домати вече не узряват. Въпреки зеления си цвят, плодовете не трябва да се изхвърлят в компоста. Има методи, които да им позволят да узреят. Нетърпеливите могат да използват неузрелите екземпляри в кухнята.
Как узряват зелените домати?
Ако доматите вече са леко червени, те често узряват напълно дори след прибиране на реколтата
Зелените домати са подходящи за съхранение само когато месестата част е леко узряла. Можете да разпознаете този етап на зрялост по жълтеникавата, лепкава плът отвътре. Напълно зелените екземпляри обикновено вече не узряват. Ако те са повредени от пукнатини, трябва да изхвърлите плодовете в компоста. Гъбички или бактерии може вече да са се заселили в пулпата.
При непокътнати домати процесът на зреене може да бъде повлиян от определени условия. За по-добър вкус оставете дръжките върху плода. В идеалния случай те все още са прикрепени към растенията, така че да можете да съхранявате цялото растение, докато узрее. Но процесът работи и с паднали зеленчуци.
Високи температури
Ако трябва да приберете доматите си зелени през есента поради риск от замръзване, можете да оставите зеленчуците да узреят в топла среда. Температурите между 18 и 20 градуса по Целзий са идеални. Ябълките и бананите могат да ускорят узряването, тъй като тези плодове отделят зреещи газове. Доматите отделят и етилен, поради което опаковането им във вестник е успешен метод за по-нататъшно узряване. Газът се събира около зърната и ускорява процеса на узряване.
Как узряват зелените домати:
- отрежете напълно покрити растения в основата
- Отстранете листата от стъблото
- Окачете растението с главата надолу
Висока влажност
От съществено значение за процеса на зреене е високата влажност, която трябва да бъде поне 80 процента. Диапазонът между 86 и 90 процента е идеален. Препоръчва се повишено внимание, тъй като в избените помещения, които са твърде влажни, доматите ще изгният бързо и ще бъдат привлечени плодови мушици. Ако въздухът е прекалено сух, има риск от дехидратация.
Червено фолио
Учените са открили, че червеното фолио има положителен ефект върху процеса на зреене. Това отразява светлинни честоти с дълги вълни, които мобилизират специфичен протеин в домата. Тя е накарана да вярва, че растението вече дава зрели плодове. Възниква своеобразно състезание, в което незрелите екземпляри искат да настигнат уж зрелите си съседи. По този начин съзряването се ускорява.
Съвети за съхранение
За да работи зреенето оптимално, доматите все още трябва да имат част от стъблото. Това предотвратява навлизането на гъбички и бактерии в пулпата. Независимо от това как се съхраняват, трябва да проверявате доматите ежедневно, за да идентифицирате бързо всички щети. Доматите не се нуждаят от светлина за процеса на зреене, поради което можете да съхранявате плодовете в тъмна стая.
Тези места са подходящи за съхранение:
- тъмна килера
- топло котелно помещение
- готина килера
Excursus
Зрелост в мрака
Растението се нуждае от слънчева енергия, за да развие захар. Те осигуряват приятна плодова сладост. Ако плодовете се берат зелени, растението вече не може да съхранява захар или други хранителни вещества. В резултат на това узрелите плодове обикновено имат воднист и мек вкус.
Узрелите на слънце домати, от друга страна, имат интензивен вкус. Фактът, че плодовете стават червени дори без слънчева светлина, зависи от багрилото, което съдържат. На слънчеви места те произвеждат пигмента ликопен, който е каротеноид. Биосинтезата на веществото обаче не изисква UV светлина и затова зелените домати стават червени дори на тъмно.
Цвекло
Ако климатичните условия позволяват, трябва да оставите доматите да узреят в оранжерията. За да направите това, стъблото на растението се огъва и се поставя върху дървена летва или пропусклив филм. Важно е плодовете да нямат контакт със земята. Преовлажняването нарушава процеса на зреене и води до образуване на мухъл. Веднага щом външната температура падне под дванадесет градуса по Целзий, трябва да покриете растенията със затоплящо фолио.
перваза на прозореца
Малка реколта също има място на перваза на южния прозорец. На слънце се радвате на предимството на ускореното узряване, защото червеният пигмент се натрупва по-бързо при пряка слънчева светлина. Уверете се, че температурите не се колебаят твърде много. Ако плодовете се съхраняват при температури под десет градуса за дълго време, вкусът ще бъде сериозно засегнат.
Хартиена торба
Доматите могат да узреят и в хартиен плик
По-удобен метод за съхранение от насипен вестник е хартиената торба. Можете да поставите няколко горски плодове директно в торбата и да я запечатате. Найлонова торбичка също е подходяща, ако предварително е снабдена с достатъчно вентилационни отвори.
Кашон и дървена кошница
По-големи количества домати може да съхранявате в картонена кутия или плетена кошница, постлана с вестник. Поставете плодовете в съда, така че да не се допират един до друг. Можете също да съхранявате реколтата си една върху друга, ако поставите поне шест слоя вестници между нивата. Повече от три слоя застрашават най-ниските домати.
Мейсън буркан
Отделни екземпляри могат да бъдат поставени в буркан с винт или зидария, за да спестите място. Чрез стъклото можете оптимално да контролирате зреенето. Уверете се, че контейнерът не е напълно пълен. Когато затворите капака, плодовете трябва да се движат свободно. Това ще ви помогне да избегнете точки на натиск и ще предотвратите образуването на гниене. Отнема около две седмици, за да се зачервят доматите.
Römertopf
Глинените съдове са идеални за съхранение, тъй като тяхната пореста структура осигурява оптимален микроклимат при влажни условия. За да унищожите гъбични спори и бактерии, които може да са се заселили в контейнера, трябва да го поставите в загрятата фурна за половин час. След това напълнете напълно римската тенджера с вода, за да могат порите да поемат вода. Излейте водата и изсушете материала грубо.
- Съхранявайте плодовете хлабаво един върху друг
- Поставете капака или глинената подложка с главата надолу върху съда
- напълнете с вода, така че влажността вътре да се увеличи
- Поставете съда на топло място
- проверявайте на всеки два до три дни
Зелените домати отровни ли са или годни за консумация?
Доматите принадлежат към семейството на нощниците, което е известно с токсичните си съставки. Растенията съдържат алкалоида соланин във всички части на растението. Неузрелите плодове, които трудно се различават от останалата част на растението поради зеления си цвят, също съдържат соланин. С увеличаване на зрелостта концентрацията на токсичния соланин намалява. Зрелите домати, от друга страна, съдържат много ликопен, който има благоприятен за здравето ефект.
| Концентрация в зрели домати | Препоръчително дневно количество | |
|---|---|---|
| Калий | 237 mg | 5% |
| Витамин C | около 14 mg | 23 % |
| Витамин Е | около 1 mg | 4 % |
Съдържание на соланин
Информацията за съдържанието на соланин варира в зависимост от източника. Концентрациите между девет и 32 милиграма соланин на 100 грама неузряла плодова каша са често срещани. Има хора, които ядат зелени домати. В южните страни неузрелите плодове са част от менюто, но в Централна Европа страхът от отравяне със соланин разваля апетита.
Зелените домати съдържат отровния соланин. Въпреки това, консумацията на малки количества е безвредна.
Много сортове червени домати се берат, когато са неузрели, тъй като на този етап издържат по-добре на дълги транспортни маршрути. Те зреят до продажбата, при което съдържанието на соланин пада до около два милиграма на 100 грама полуузрели, оранжево-червени плодове. Stiftung Warentest заявява, че това количество е твърде малко, за да причини отравяне. При напълно зрели екземпляри съдържанието на соланин е по-малко от един милиграм.
Защитен механизъм
Соланинът има горчив вкус и се използва предимно за прогонване на хищници. По този начин растението защитава незрелите си семена. Само когато развитието приключи, плодовете стават привлекателно червени и защитното вещество соланин се разгражда.
Можете ли да ядете зелени домати?
Неузрелите домати са отровни
Първите признаци на отравяне могат да се появят след прием на 25 милиграма соланин. Възрастен изпитва тежки симптоми от количество от 200 милиграма. Консумацията на по-големи количества уврежда централната нервна система и само количество от 400 милиграма соланин се счита за смъртоносна доза. Прекомерната консумация може да причини следните симптоми при хората:
- Болки в стомаха или възпаление на стомашната лигавица
- Гадене и повръщане
- главоболие
- Сърбящо гърло
За да получи първоначално отравяне, човек трябва да изяде 625 грама неузрели домати в сурово състояние. Този случай обаче е много малко вероятен, тъй като горчивият вкус при такива количества е отблъскващ. Ако консумирате малки количества зелени домати, не е нужно да се притеснявате от отравяне. Stiftung Warentest съобщава в брой 8/2003, че съдържанието на соланин в леко зелените домати е твърде ниско.
Идеи за използване на зелени домати
Зелените домати се считат за годни за консумация при определени обстоятелства. Това подсказва вече филмът „Зелени домати“, в който две жени от южните щати поднасят пържени зелени домати на гостите в кафенето си. Според Stiftung Warentest концентрацията на соланин в пулпата намалява, когато се преработи допълнително. Така че можете също така да използвате неузрелите домати разумно и да не се налага да ги изхвърляте в компоста.
Мариноване на зелени домати
Соланинът е устойчив на киселини, така че концентрацията не намалява при мариноване. Тъй като маринованите плодове се консумират като гарнитура и не в големи количества, те все пак са безвредни за консумация.
Нарежете доматите на четвъртинки и ги поставете в буркан. Добавете чесън, кръгчета лук, плодове от хвойна, чили и черен пипер на вкус и налейте оцет в буркана. Захарта и солта подобряват вкуса. Бурканът се затваря и се съхранява на тъмно място за следващите три седмици.
Готвене на неузрели плодове
Ако реколтата не е успяла да узрее напълно, използвайте неповредени екземпляри за вкусни зимни зеленчуци. Нарежете доматите на ситно и ги поръсете обилно със сол. След като разбъркате добре, оставете плодовете да се накиснат в хладилника за една нощ. На следващия ден на дъното на съда се е утаила много течност, която се прецежда. Сложете подсолена вода да заври и добавете доматите и другите зеленчуци по желание:
- моркови
- Лук
- Чушки
Овкусете зеленчуците с магданоз, чили и чесън и добавете малко зехтин. Зимнината се сварява на тих огън. Внимателно разбъркайте яхнията, за да избегнете смачкване на доматите. След това добавете ябълков оцет и оставете зимните зеленчуци да се накиснат. Може да се разсипе в буркани за консервиране и да се сварят на водна баня или във фурната.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Млечнокисела ферментация
Тази форма на консервиране е изключително популярна в Турция. Според Stiftung Warentest съдържанието на соланин в доматите е намалено с 35 процента поради млечнокиселата ферментация. Малка част от това е в саламура. Това намаление вероятно се дължи на микробна активност. По този начин неузрелите домати могат да бъдат доведени до приемлива концентрация на соланин с максималната стойност от 32 милиграма на 100 грама пулп, дадена в литературата
Процедура
Напълнете еднолитров буркан до четири пети с домати и ги залейте с преварена подсолена вода. Достатъчни са 15 грама морска сол на литър вода. Добавете прясно стръкче естрагон и три супени лъжици суроватка към буркана и покрийте основата с пресен гроздов лист.
- Фаза 1: съхранявайте една седмица при температури между 20 и 25 градуса
- Фаза 2: Поставете чашата в тъмна стая при 15 градуса за следващите две седмици
- Фаза 3: съхранявайте съда за ферментация при нула до десет градуса за последните две до три седмици
Зелени домати – рецепти
Зелените домати например могат да се мариноват, но пак са леко отровни
Можете да намерите множество ястия онлайн, за които се предполага, че използват зелени домати. Зелените домати обаче не са подходящи за всяка рецепта. „Доматено зелено“се използва в много южни ястия. Този томатило обаче не е зелен домат, а принадлежи към семейството на черешите. В някои рецепти плодът буквално се превежда като „зелен домат“, което води до объркване. Разликата във вкуса бързо ще стане ясна, ако опитате такива рецепти с томатило вместо неузрял домат.
Зелен домат в лютеница
Соланинът е устойчив на топлина и не може да бъде унищожен при готвене. За да намалите токсичността на лютеница, трябва да използвате неузрели домати с полуузрели домати. Допълнителните съставки допълнително намаляват концентрацията на соланин в крайния продукт. Чътни може да се направи с паднали плодове като ябълки или сливи. По желание можете да добавите стафиди и люти чушки.
Основна рецепта:
- Нарежете на кубчета джинджифил, чесън и лук
- задушете в тиган с малко зехтин
- Нарежете доматите и ябълките на малки кубчета
- Добавете в тигана и запържете леко
- подправете с кориандър, карамфил и куркума
- Налейте ябълков оцет и оставете да заври
- Оставете да къкри два часа, докато се образува гъста консистенция
Съвет
Вслушайте се в усещането си и използвайте всичките си сетива. Ако вкусът на зелените домати изглежда твърде горчив за вас, стойте настрана.
Зелено сладко
В конфитюрите добавянето на консервираща захар осигурява разреждане. Това може да намали съдържанието на соланин с 35 процента. По този начин можете да използвате и напълно неузрели домати. Ако се наслаждавате пестеливо на сладкото, няма риск от отравяне. Приготвянето се извършва съгласно указанията за консервиране на захарта.
Съставки:
- 500 грама неузрели домати
- 500 грама консервирана захар в съотношение 1:1
- шот кафяв ром
- смляна канела
- смлени зърна ванилия
- Вкус на портокал
Разликата между незрели и зелени домати
Растенията от зелено-узрели сортове почти не се различават външно от растенията с червени плодове. Когато засаждате различни сортове във вашата оранжерия, идентифицирането на зелени узрели и неузрели домати не е лесно. Обърнете внимание на фините нюанси, защото зелените узрели домати са малко по-светлозелени, когато са узрели, отколкото неузрелите плодове. Ако леко натиснете плода, пулпата леко ще отстъпи.
Зелените сортове съдържат ли соланин?
Има сортове домати, които запазват зеления си цвят дори когато са узрели
Сега има цяла гама от налични сортове, които запазват зеления си цвят дори когато са напълно узрели. Но тези сортове също имат незначителни количества соланин, когато доматите са напълно узрели. Ако искате да сте на сигурно място и не искате да правите зелени лютеници или супи от неузрели плодове, можете да използвате тези зелени, зрели сортове:
- „Зелена зебра“
- „Зеленото на Дороти“
- „Evergreen“
- „Зелено грозде“
- „Лайм зелена салата“
Съвет
Зрелите домати - червени или зелени - не трябва да се съхраняват в хладилник, защото студът оказва негативно влияние върху аромата.
Супа от зелени зрели домати с пяна
Измийте зелените зрели плодове и ги сложете в блендер. Заедно с листенца пресен босилек и малко сол се смесват на паста. Сместа се изсипва в ситна цедка, която се поставя в купа за една нощ. Сокът капе бавно и се събира в купата без каша. Можете също така да пресовате пюрето през кърпа, за да получите бистра вода от домати.
Чесънът се нарязва на едро и се запържва в малко зехтин. Добавете около 500 грама нарязани зелени домати и овкусете тигана с малко бял винен оцет, сол и черен пипер. Оставете сместа да къкри около 15 минути, за да си пуснат доматите течността. След охлаждане кашата се пресова през ситна цедка, за да се получи кремообразен бульон. Добавете доматената вода.
За млечната пяна сварете за кратко наситнения чесън в млякото. Добавете грубо нарязани листа от босилек и оставете млякото да се накисва за 20 минути. След това прецедете грубите съставки и разпенете млякото. Добавя се към доматената супа преди консумация.
Често задавани въпроси
Как зелените домати стават червени?
Плодовете се нуждаят предимно от топлина, за да узреят. Доматите узряват оптимално на слънце. Въздухът обаче не трябва да е прекалено сух, в противен случай пулпата ще изсъхне твърде бързо. Идеалните условия за зреене са температури между 18 и 20 градуса по Целзий и влажност най-малко 80 процента.
Поставете неузрелите плодове върху червено фолио, защото отразената светлина ускорява зреенето. Ябълките, бананите и кайсиите също гарантират, че процесите протичат по-бързо благодарение на техните зреещи газове.
Семената на зелените домати отровни ли са?
В много ястия вътрешната обвивка на домата се отстранява преди приготвяне. Мотивите за този подход са различни. Някои хора се страхуват от риска от отравяне, докато други готвачи искат да избегнат компромис във вкуса. Факт е, че доматените семена в нормални количества за консумация не крият никакви рискове за здравето. Университетът в Рединг установи, че семената и тяхното гелообразно покритие съдържат единадесет пъти повече глутамат от пулпата. В резултат на това вътрешността се оказва естествен подобрител на вкуса.
Какво е ликопен?
Тази боя е естествен продукт, който се произвежда за защита от слънчева светлина. Прекомерното слънце кара доматите да почервеняват по-бързо. Но слънчевата светлина не е непременно необходима за производството на багрилото. Зелените домати стават червени дори на тъмно, ако температурите са подходящи.
Ликопенът има особено значение за човешкото здраве. Укрепва имунната система и предпазва от различни видове рак и заболявания на кръвообращението. Хората с високо съдържание на ликопен в кръвта имат по-млада кожа и са по-малко склонни към бръчки.
Могат ли семената в доматите да покълнат?
Зрелите домати са открити през 2005 г. със семена, покълнали в плътта им. Учените обясняват това явление с началото на процесите на ферментация и разграждане, които започват с падналите домати. Това дава на семената информация, че растежът на плода е завършен. Те покълват, когато плодовете са презрели и метеорологичните условия са подходящи. Това преждевременно поникване е едно от изключенията и може също да бъде генетично повлияно.
Ядливи ли са разсадът на доматите?
Зелените растителни части на доматите съдържат различни гликоалкалоиди от соланум, които са обобщени като активната съставка соланин. Те предпазват растението от хищници и имат токсичен ефект. Яденето на зелени части от растения или разсад от домати обаче не е фундаментално опасно. Количеството влияе върху отровния ефект. В малка степен възрастен не трябва да се страхува от дискомфорт.
Зелените петна по зрелите домати отровни ли са?
Соланин се съдържа и в стъблото на домата или в зелените площи на зреещите плодове. Колкото повече напредва процесът на зреене, толкова по-ниска е концентрацията на соланин. Много хора изрязват стъблото от загриженост за собственото си здраве. Но в такива малки количества консумацията на зелени растителни части е напълно безвредна и не е нужно да се притеснявате от отравяне.
