Кестеновата манатарка (Xerocomus badius) е вкусна ядлива гъба, която често се среща под смърчови дървета. Често се бърка с манатарката, но можете да различите двата вида с лесен тест: За разлика от манатарката, която не променя цвета си, месестата част на манатарката става синя при натиск или при рязане. Може да се сбърка и с неотровната, но негодна за консумация манатарка (Tylopilus felleus). В някои региони кестеновата манатарка се нарича още кафява шапка.
Как се почистват правилно кафявите капачки?
За да почистите кафяви шапчици (кестенови манатарки), отрежете твърдата част на стъблото, изяждането и повредените участъци, отлепете кожата на шапчицата и отстранете гъбичната гъба. Почистете гъбите с нож и влажна кърпа, без да ги миете.
Внимавайте, червеи
Кестеновата гъба расте предимно на кисели почви в близост до смърчови дървета, но често се среща и под борови и букови дървета. Типичен идентификационен белег е гладката кафявокафява шапка. Това е покрито с леко мазен слой. Подобно на други манатарки, кафявата шапка е много популярна сред охлювите и червеите. Докато можете просто да отрежете местата за хранене на охлювите, червеите обикновено се намират вътре. Ето защо трябва да отрежете надлъжно събраните в гората кестенови гъби и да ги прегледате за евентуално нападение. По правило можете да оставяте по-големи екземпляри - те вече са твърде силно заразени - и трябва да вземете само младите със себе си. Можете да извършите грубо предварително почистване в пункта за събиране.
Почистване на манатарки – трябва да обърнете внимание на това
У дома можете веднага да почистите и обработите кестеновата манатарка. Ако ги почистите добре, можете да съхранявате пресните гъби в отделението за зеленчуци в хладилника за три до четири дни. Все пак е по-добре да ги приготвите веднага и/или да ги замразите сурови, ако е необходимо. Най-добрият начин за приготвяне е следният:
- Отрежете долната, твърда част на стъблото.
- Отрежете корозията и други повредени участъци.
- Стъблото бързо вдървесенява и разваля удоволствието от гъбата.
- Свалете кожата на шапката.
- Отстранете гъбичната гъба.
- Почистете гъбите с нож и влажна кърпа.
- Не мийте кестеновите гъби, тъй като попиват много вода.
Препоръчва се също повишено внимание при заразяване със златна плесен: тази отровна плесен често се среща върху по-големите кестенови гъби. Заразените екземпляри вече не са годни за консумация и следователно трябва да се оставят да стоят.
Съвет
Кестеновата гъба е микоризна гъба и обикновено живее в симбиоза със смърчови дървета, но също и с други дървесни видове. Поради тази причина не може да се отглежда в домашна градина. Въпреки това можете да закупите комплекти за отглеждане на гъби с кафява шапка. Това обаче е червено-кафявата гигантска тръба (Stropharia rugosoannulata).
