Независимо дали сте ги събрали сами, отгледали сте ги в собствената си градина или сте ги купили в супермаркета: трябва да почистите гъбите старателно, преди да ги ядете. Това е толкова важно, защото в противен случай можете бързо да скърцате между зъбите си, когато ядете гъбения тиган с удоволствие - което от своя страна влошава удоволствието в по-голяма или по-малка степен. Също така е много важно гъбите да се почистват правилно, в противен случай те ще загубят много от аромата си.
Защо не трябва да миете гъбите?
Гъбите не трябва да се мият, защото попиват вода като гъба, променят консистенцията си и губят аромата си. Вместо това препоръчваме да почистите гъбите внимателно с мека четка и суха кухненска кърпа.
Измитите гъби губят много от аромата си
Особено в Бавария и Австрия хората също наричат гъбите „гъби“. Всъщност гъбите попиват вода като гъба, поради което никога не трябва да ги поставяте на водна баня. Напоените гъби придобиват гумена до желатинова консистенция, вече не стават толкова хрупкави при пържене и губят много от аромата си. Разбира се, същото важи и ако почиствате гъбите под течаща вода. Последното трябва да се направи само ако гъбите наистина са много мръсни и не могат да бъдат почистени по друг начин. Това обаче обикновено не е така при култивираните гъби.
Как правилно да почистваме гъбите
Но ако не ти е позволено да миеш гъби, как да ги направиш наистина чисти? Вместо с вода, просто почистете чувствителните гъби с мека четка и кухненска кърпа:
- Първо отстранете всякакви груби замърсявания с мека кръгла четка.
- Обикновена четка е подходяща за това, но можете да използвате и специална четка за гъби.
- Изплакнете четката с чиста вода преди употреба и я оставете да изсъхне напълно.
- След това се извършва фино почистване с хартиена кухненска кърпа.
- Натъркайте старателно всяка отделна гъба със сухата кърпа.
- За да направите това, дръжте гъбите в едната си ръка с палец и показалец.
- Не натискайте твърде силно, в противен случай ще има точки на натиск.
Съвет
Гъбите не само абсорбират вода като гъба, но и естествено съдържат много вода. Ето защо пресните гъби се свиват толкова много, когато се пържат - влагата, която съдържат, накрая излиза. В зависимост от ястието ще трябва да предвидите съответно голямо количество пресни гъби, така че да има за всички. За ястие с гъби като основна гарнитура очаквайте около 200-250 грама на човек, ако има и месо или риба, трябва да предвидите около 150 грама пресни гъби.
