Дивият чесън - "дивият чесън" - не само е свързан с истинския чесън, но и силно напомня за него с интензивния си аромат. Едва ли е изненадващо, че пикантната горска билка е толкова популярна сред много хора. Дивият чесън обаче бързо губи вкуса си, ако го съхранявате твърде дълго или го приготвяте неправилно.
Защо дивият чесън губи вкуса си?
Различни причини карат дивия чесън да губи вкуса си. Това включва преди всичконеправилно време за прибиране на реколтата, но също такапродължително съхранениеилитип подготовкаТвърде пюрирани за дълго време или приготвени твърде горещо са чести причини за загубата на аромат.
Колко време можете да събирате и ядете див чесън?
По принцип можете да берете див чесън, стига да има листа. Въпреки това, след като започне цъфтежът, дивият чесън губи много от вкуса си илистата стават твърди и влакнестиСледователно от този момент нататък не трябва повече да събирате листа от див чесън. В зависимост от местоположението и времето,цъфтеж започва между април и май. Типичният аромат на див чесън сега мигрира към цветовете, поради което можете да ги берете и да ги използвате например за цветно масло, за овкусяване на сол, оцет или олио и за украса на салати. Цветовете на дивия чесън също могат да се изсушат лесно, но те също губят вкуса си.
Можете ли да съхранявате див чесън в хладилник?
Дори ако се съхранява твърде дълго, дори и в хладилник, дивият чесън бързо губи вкуса си.етеричните масла, отговорни за характерния аромат, са изключително летливиЗатова трябва да обработите билката възможно най-скоро след прибиране. Ако това не е възможно, трябва да увиете листата във влажни кухненски кърпи ида ги съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за максимум два до три дни Алтернативно, те също могат да бъдат консервирани по различни начини, например чрез ецване, замразяване или сушене.
Трябва ли да миете дивия чесън?
Дори и да не е непременно полезно за аромата, определено не трябва да избягвате да миете дивия чесън! Най-добре е да почистите листата под течащавода с температура най-малко 60 °C Това ще убие всички патогени, като например яйцата на лисичата тения. Като алтернатива листата могат да се бланшират за кратко във вряща вода, например преди приготвяне на песто от див чесън.
Можете ли да готвите див чесън?
Освен това дивият чесън не трябва да се готви дълго време или да се нагрява по друг начин до висока степен, тъй катотоплината разрушава ароматните съединенияи билката губи голяма част от вкуса си. Затова винаги добавяйте див чесън към супи или яхниисамо в края на процеса на готвене и в никакъв случай не го варете! Същото важи и за пасирането с блендер или подобен: пюрирането за твърде дълго време при твърде висока настройка води до тревистия вкус на дивия чесън.
Съвет
Консервираният див чесън губи ли вкуса си?
Дори консервираният див чесън – без значение как сте го консервирали – губи вкуса си. Дивият чесън е най-вкусен, когато се маринова в масло, например в песто или като паста.
