Дори суровите зеленчукови салати да са здравословни и повечето витамини да са скрити под кората на плодовете и зеленчуците - картофите трябва да бъдат изключени. Не е годен за консумация нито суров, нито с черупката, тъй като тук са скрити токсични алкалоиди.
Суровите или зелените картофи отровни ли са?
Отровни ли са картофите? Да, суровите и зелени картофи съдържат токсичния алкалоид соланин, който може да доведе до симптоми на отравяне. За да консумирате безопасно картофите, те трябва да бъдат старателно обелени, сварени и никога да не се консумират сурови. Зелените и покълналите площи са особено отровни и трябва да бъдат премахнати.
Какво прави картофите отровни?
Както всички нощни растения, картофите съдържат отровни алкалоиди, в случая на картофения соланин. Естествената отрова предпазва картофите от вредители, гъбички и хищници.
Но това, което предпазва грудката, вреди на хората и животните и може да доведе до сериозни симптоми на отравяне. Това се отнася особено за консумацията на сурови и зелени картофи.
Отровният соланин се натрупва в зародишите и очите, в зелените площи и под черупката, както и във всички надземни части на растението. Особено плодовете на картофите са много отровни. Делът на соланин в пулпата е доста нисък и се намалява до безвредно ниво чрез готвене.
Ако картофът е обелен и сварен, той е безопасен за консумация. Между другото: Соланинът прави вкуса на картофите неприятно горчив, което прави яденето на сурови картофи всъщност невъзможно.
Възможни симптоми на отравяне
Въпреки че варените картофи са безопасни, рискът от отравяне се увеличава с концентрацията на соланин и количеството зелени петна. Колкото по-тъмнозелен е картофът, толкова по-отровен е той. Децата са особено изложени на риск, дори малки количества могат да имат силно токсичен ефект върху тях. Възможните симптоми на отравяне са:
- Гадене, повръщане, диария
- Сърбеж и парене в гърлото
- Възпаление на бъбреците
- Проблеми с кръвообращението и дишането
- Нарушения на централната нервна система, крампи, парализа
Правилната обработка на картофите
При съхранение: Добре съхраняваните картофи съдържат само малко количество соланин. Идеалното място за съхранение е избата, където картофите могат да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място. Топлината и светлината биха насърчили образуването на микроби и по този начин на соланин.
При белене: Картофите трябва да се обелят старателно. Внимателно отрежете всички покълнали или зелени площи. По-добре е да изхвърлите картофите с няколко зелени петна.
При готвене: По време на готвене част от соланина се прехвърля във водата за готвене. Затова е по-добре да излеете водата от готвенето, особено при картофите в ризата.
По време на хранене:
- Картофи само варени, никога не яжте сурови
- не яжте обелки от картофи, дори картофите в кожуха
Съвети и трикове
Ако не искате да останете без любимите си картофи в яке, можете да използвате ранни картофи. Тънката им обвивка съхранява по-малко соланин. Картофите в яке все още трябва да се обелят след готвене.
