Розмаринът е истински универсален в кухнята. Съчетава се добре с риба, месо, зеленчуци, както и със сирена и сладки ястия като сладко или сорбе. Можете да използвате иглите и цветята пресни и консервирани
Как можете да използвате розмарин в кухнята?
За да обработите розмарина, наберете пресни клонки, откъснете игличките и ги добавете нарязани или цели към храната. Розмаринът може да се консервира и чрез сушене, замразяване или мариноване в оцет или масло. Винаги използвайте здрави растителни части.
Обработка на пресен розмарин
Розмаринът има най-добър вкус пресен от храста, тъй като все още съдържа най-голям дял етерични масла. Те обаче бързо се изпаряват, поради което не трябва да съхранявате подправката дълго време без да се консервира. За прясна употреба е най-добре да се берат цели клони и да се откъснат необходимите иглички от тях. Можете да добавяте игличките цели или нарязани към ястията, но розмаринът трябва да се готви възможно най-дълго. При задушените ястия е възможно да се приготвят цели клони и след това просто да се извадят отново в края на времето за готвене. Между другото, цветята на розмарина също са годни за консумация, правят страхотно впечатление, особено когато се поръсят върху салати.
Консервиране на розмарин
Както цветята, така и листата могат да се съхраняват по различни начини. Можете да изсушите розмарин, да го замразите или да го поставите в оцет илиДобавете масло – каквото ви харесва. Въпреки това, както при пресния розмарин, не трябва да оставяте набраните клони да лежат дълго време. Обработете розмарина възможно най-бързо, за да запазите вкуса. Поради тази причина сушещият се розмарин никога не трябва да се излага на палещо слънце, тъй като това само кара летливите етерични масла да се изпарят още по-бързо. Но независимо дали са пресни или консервирани: Използвайте само здрави части от розмарин и игнорирайте увехналите или изсъхнали на вид клонки - най-вероятно няма да ги харесате. Листата с жълти петна, от друга страна, могат да се използват в кухнята без никакви притеснения.
Съвети и трикове
По-стари клонки розмарин без игли могат да се използват като шишчета за шишчета: просто пробийте кубчета месо, риба, зеленчуци или сирене и ги набодете на клонката розмарин. След това шишчето с шипове се полива със зехтин и се пече на скара или в тиган. Типичният аромат на розмарин прониква в храната през клона.
