Към края на периода на зреене на доматите нетърпението нараства. Всеки, който сам отглежда райските ябълки, най-накрая иска да ги бере. Разбира се, с неузрелите зелени домати е необходимо изключително внимание. Консумацията е вредна за здравето. Ние обясняваме причините.
Зелените домати отровни ли са?
Неузрелите зелени домати съдържат токсичен соланин, който може да причини стомашни болки и гадене, ако се консумира. Концентрацията на соланин намалява с напредването на узряването и вече няма никакви вредни ефекти при узрелите зелени сортове домати.
Крае се в неузрелите домати – отровният соланин
Соланинът е вездесъщ в нощните растения. Токсичният алкалоид в доматите и картофите се използва за предпазване от вредители. Съдържанието е особено високо в неузрелите, зелени плодове. Дори изяждането на един домат с тегло от 80 до 100 грама причинява силна стомашна болка и гадене. С напредването на зрелостта концентрацията на соланин спада бързо.
Вредният алкалоид също не трябва да се подценява в зелените площи на полуузрелите домати. В допълнение, соланинът се намира във всички зелени части на растенията, включително стъблата, листата и цветята. Външният вид не трябва да се бърка с болестта по доматите, наречена зелена яка. Повредата се появява под формата на зелен пръстен в основата на стъблото, докато плодът иначе е червен на цвят.
Какво да направите, ако слана ви принуди да берете зелени домати?
Ако температурите паднат, последните домати на полето и на балкона вече няма да узреят. Въпреки че са все още зелени и следователно богати на соланин, вкусните плодове не трябва да отиват в кофата за боклук. Със следните мерки можете да помогнете малко за узряването:
- съберете всички домати, които стават жълти или червени в основата на стъблото
- Сортирайте и изхвърлете плодове с гнили и мухлясали петна
- Опаковайте доматите подходящи за зреене във вестник
- съхранявайте на частично засенчено, топло място при 18 до 20 градуса до узряване
- по желание поставете в голяма кутия със зрял банан или ябълка
Ако едно доматено растение все още дава множество неузрели плодове, изкопайте напълно екземпляра. Пренесете растението в топлото котелно помещение, завържете връв около кореновата шийка и го окачете с главата надолу. При този вариант на зреене количеството светлина е от второстепенно значение. Като се има предвид сухият въздух, ежедневните проверки за вредители и болести са от съществено значение.
Изключение от правилото – зелени сортове домати
Някои сортове домати запазват зеления си цвят, когато узреят. В този случай съдържанието на соланин е намалено до незначителна концентрация. Това се отнася, наред с други неща, за:
- доматът "Aunt Ruby's German Green"
- доматът от бифтек "Чероки Грийн"
- коктейлният домат "Зелени лекари"
За да определите дали е узрял, натиснете леко плода. Ако се усеща мека, значи е узряла и може да се яде без колебание.
Съвети и трикове
Соланинът е изключително устойчив алкалоид. Няма смисъл да варите или пържите неузрели зелени домати. Отровата не се разтваря под въздействието на топлина. Когато се приготвят на конфитюр, няколко супени лъжици захар намаляват съдържанието на соланин с поне 35 процента.
