Зелените маслини са неузрели, черните маслини винаги са узрели? Това твърдение в общи линии е вярно, защото зрелите маслини винаги са тъмни, често с цвят на патладжан до черно-сини. Зелените маслини, от друга страна, винаги се берат неузрели. Но внимавайте: черните маслини от кутия обикновено са оцветени - това спестява производствени разходи и повишава цените.
Каква е разликата между зелени и черни маслини?
Черните маслини са зрели, тъмни и меки маслени плодове с мек вкус и високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Зелените маслини, от друга страна, са неузрели, по-твърди и имат горчив вкус. Някои черни маслини са изкуствено оцветени, за да отговорят на търсенето и да намалят производствените разходи.
Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини
Зелените и черните маслини не са различни сортове, а по-скоро различни степени на зрялост. Колкото по-узряла е една маслина, толкова по-тъмна и мека става - и толкова по-мек и ароматен е нейният вкус. Зелените маслини, от друга страна, са по-тръпчиви на вкус, а месото им е по-твърдо и сочно. Зелените и черните маслини обаче се различават не само по вид и вкус, но и по своята хранителна стойност. Зрелите маслини съдържат много повече масло от неузрелите маслини, което от една страна ги прави по-ценни за здравословно хранене, но от друга ги прави и по-калорични. За сравнение: 100 грама зелени маслини съдържат средно около 140 килокалории, докато същото количество черни маслини съдържа ок.350 килокалории.
Защо производителите оцветяват маслините в черно
Много потребители оценяват по-мекия вкус и по-високата здравословна стойност на черните маслини и затова предпочитат да ги купуват. Беритбата на зрели маслини обаче не е лесна задача и фермерът не трябва да пропуска подходящия момент за реколтата. Докато зелените маслини – които са много твърди – могат просто да се отърсят от дървото, меките черни маслини трябва да се берат трудоемко на ръка. Това струва време и следователно пари. Поради тази причина много производители на маслини просто боядисват зелените плодове в черно, за да отговорят на търсенето. Според действащите закони процесът на боядисване е законен и не е необходимо да бъде специално етикетиран.
Боядисаните маслини не са вредни за здравето
Зелените маслини се боядисват в черно с железен II глюконат или железен II лактат. Тези железни соли се получават от конвенционална млечна киселина и не се считат за вредни за здравето. Цветните зелени маслини обаче по никакъв начин не приличат на черни маслини, узрели на слънце, а просто като това, което са: зелени маслини. Следователно цветните маслини имат по-тръпчив и по-твърд вкус от зрелите набрани маслени плодове.
Как да различим цветните маслини от зрелите
- за опаковани стоки си струва да погледнете списъка на съставките: E 579 и E 585 са идентификационните номера на оцветяващите железни соли
- оцветените маслини показват равномерен тъмен цвят, което не е случаят с узрелите маслини
- узрелите маслини имат много различни тъмни цветове
- узрелите маслини имат тъмна сърцевина, цветните имат светла
- узрелите маслини имат по-ароматен вкус и са по-меки от зелените
Съвети и трикове
Ако искате сами да отгледате маслиново дръвче, тогава просто вземете със себе си прясна (т.е. не маринована или консервирана по друг начин!) напълно узряла черна маслина от следващото си пътуване до средиземноморския регион. Но семена има и в специализирани магазини.
