Италианската кухня е немислима без силния, леко пиперлив аромат на пресен босилек. Но какво правите със зимата? Ще ви запознаем с четири доказани метода за консервиране на босилек и ще ви дадем още няколко идеи.
Как да запазим босилека?
Консервирането на босилек може да стане чрез изсушаване, поставяне в олио или оцет, замразяване и използване като босилекова сол или олио. Моля, имайте предвид, че вкусът на сух или замразен босилек е по-малко интензивен и босилекът, консервиран в масло, ще издържи приблизително 2-3 седмици в хладилника.
Можете ли да запазите босилека, като го изсушите?
Всъщност босилекът може да се запази много добре чрез внимателно изсушаване. Въпреки това, ароматът на сух босилек се различава от пресния: той е горчив и по-матов, а също така е по-малко интензивен. Това се дължи на летливите етерични масла, които се губят по време на сушенето.
По принцип имате три възможности за сушене на босилек:
- разпръснати или вързани в букет на топло, тъмно и сухо място
- разстелете в тава за печене на максимум 75 градуса по Целзий във фурната
- в дехидратор
Съхранявайте изсушения босилек в добре затворен съд, на сухо и на хладно.
Може ли босилекът да се консервира в масло и да се консервира?
Алтернативно, можете също да накиснете прясно набрания босилек в масло, за да го запазите. Зехтинът е много подходящ за това, тъй като подчертава ароматния вкус на билката. Откъснете листата на босилека от стъблото, след като ги измиете и внимателно ги подсушите с кърпа. След това напълнете листата в добре затварящ се съд (напр. буркан с винтова капачка) и го полейте с масло. Листата трябва да са напълно покрити с маслото. Босилекът също може да се маринова в оцет по подобен начин.
Колко време издържа босилекът в масло?
Прясно набраният босилек, консервиран в масло, може да се съхранява в хладилник за около две до три седмици. Между другото, можете също да направите песто веднага:
- пресни листа от босилек
- кедрови ядки
- пармезан
Смелете в кухненския робот. Бавно налейте зехтина, докато получите кремообразен сос. Сега подправете с малко сол и се насладете на гореща юфка.
Полезно ли е консервирането на босилек чрез замразяване?
Разбира се, можете просто да замразите пресен босилек. Но внимавайте: билката е доста чувствителна към замръзване и губи аромата си при този метод. Понякога обаче нямате друг избор. Ето как работи:
- Наберете, измийте и подсушете босилека
- напълнете в торба за фризер
- херметично запечатване
- замразяване, за предпочитане с шоково замразяване
Ако имате фризер, можете предварително да замразите листата - цели или нарязани - разпръснати върху дъска или чиния и едва тогава да ги прехвърлите в торбата за фризер. Предварително бланширане не е необходимо.
Има ли други методи за консервиране на босилек?
Харесвате ли да готвите с босилек? След това пригответе масло от босилек, както е описано по-горе. Замразете го във формички за лед, за да имате винаги подходящи за готвене порции.
Друг практичен метод е да си направите босилекова сол: нарежете измитите и изсушени листа и ги смесете със сол в съотношение 1:2. Използвайте около две части сол за една част босилек. Морската или каменната сол е особено подходяща. Босилековата сол има много дълъг срок на годност, когато се съхранява на сухо и хладно.
Съвет
Колко издържа пресният босилек?
Ако искате да използвате прясно набрания босилек в рамките на следващите три до четири дни, оставете листата на стъблото и увийте букета във влажна кухненска кърпа. По този начин остава свеж за няколко дни в отделението за зеленчуци на хладилника.
