Повечето хора използват само пресни стръкове див лук и изхвърлят пъпките и цветовете. Не бива обаче да правите това, защото цветята не само са годни за консумация, но и пъпките им чудесно могат да се използват като заместител на каперси.
Какво можете да правите с пъпки див лук?
Пъпките див лук са годни за консумация и могат да служат като вкусен заместител на каперси. За мариноването им са необходими 50 грама затворени пъпки, оцет, сол, захар, билки, чесън, горчица и черен пипер на зърна. След поне четири седмици накисване те имат страхотен вкус в пикантни ястия.
Каперси от див лук
Когато поставяте пъпките от див лук, използвайте само добре затворени и чисти цветни пъпки. Берете ги рано сутрин, ако е възможно, тъй като тогава съдържанието на етерично масло е най-високо - толкова по-ароматни ще бъдат вашите фалшиви каперси. А ето как се приготвят цветните каперси:
- Вземете буркан за конфитюр с винтова капачка и го изплакнете обилно с вряща вода.
- Приблизително 50 грама пъпки див лук се побират в стандартен буркан.
- Сложете пъпките в изсушения буркан.
- Добавете пресни билки на вкус. Страхотно прилягане напр. Например стръкове естрагон, мащерка и розмарин.
- Сварете бульон от около 200 милилитра добър ябълков, бял или червен винен оцет, по 10 грама сол и захар, малко ситно накълцан чесън и по половин чаена лъжичка горчица и черен пипер.
- Налейте горещия бульон в подготвените чаши.
- Оставете възможно най-малко въздух.
- Веднага затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу.
- Оставете фалшивите каперси да престоят на тъмно и сухо място поне четири седмици.
Какъв е вкусът на фалшивите каперси?
Фалшивите каперси могат да се използват по същия начин като истинските каперси и имат добър вкус в множество солени ястия с риба, месо или сирене, но също и с паста или в салати. Можете да използвате прясно набраните цветове от див лук за украса на ястия или като заместител на стръковете лук - те имат много интензивен, типичен аромат на лук, който е едновременно по-остър и (благодарение на нектара, който съдържа) по-сладък от този на стръковете.
Съвети и трикове
Не само пъпките от див лук са вкусни със сирене, риба, месо или тестени ястия, можете да мариновате и други пъпки от ядливи цветя, както е описано. Например, цветните пъпки на диви билки като маргаритки, глухарчета или див чесън са перфектни, както и пъпките на настурция и бъз. Въпреки това е важно да се събират само чисти и здрави пъпки - не непременно отстрани на пътя - и да се обработват възможно най-пресни.
