Дървесните гъби имат не само тъмна страна като безмилостни унищожители на дървета. Много видове са годни за консумация и карат сърцата на гастрономите да бият по-бързо. Ако искате да се възползвате от техните кулинарни предимства, можете да запазите краткотрайните плодови тела. Това ръководство обяснява как можете умело да консервирате дървесни гъби.
Как мога да запазя дървесни гъби?
Има различни методи за консервиране на дървесни гъби, като замразяване, машинно или сушене на въздух, варене или поставянето им в мазна марината. Преди консервиране гъбите трябва да се почистят и при необходимост да се сварят.
Внимавайте с бързата храна от дървото
Преди да се посветите на консервирането на дървесни гъби, трябва да изключите всякакъв риск от отравяне. Ако не сте уверени в идентифицирането на видовете гъби, моля, свържете се с експерт по гъбите. Германското дружество по микология (DGfM) има признати експерти по гъби, които могат да предоставят надеждна информация за хранителната стойност на дървесните гъби.
Съхраняване на дървесни гъби - Как да запазим плодните тела
Някои ядливи дървесни гъби са вредни за здравето, когато са сурови. Ето защо видовете гъби като тъмната медена гъба (Armillaria solidipes) или меденожълтата медена гъба (Armillaria mellea) трябва да се сварят за кратко преди консервиране. Изплакнете другите ядливи плодни тела с вода, за да отстраните мръсотията. Налични са следните опции за запазване:
- Замразете за срок на годност от 3 до 12 месеца
- Сушене на машина: Почистете гъбите, нарежете ги на филийки и ги изсушете в дехидратор, докато се втвърдят
- Сушене на въздух: поставете върху решетка на проветриво, сенчесто и сухо място
- Консервиране: Сварете гъбите за кратко в подсолена вода, напълнете ги в буркани, оставете да къкри в гореща водна баня за 60 минути и охладете с главата надолу
Мариноването е ароматен начин за консервиране на дървесни гъби. Налейте 0,5 л бяло вино, 0,5 л винен оцет в тенджера и добавете 2 наситнени скилидки чесън и по 1 супена лъжица сол и кориандър. Щипка индийско орехче и черен пипер допълват подправката. Оставете гъбите да се варят в този бульон за 15 минути. След това прецедете гъбите, сложете ги в буркан с винтова капачка и залейте всичко със зехтин или слънчогледово олио.
Съвет
Гъбите трън (Fomes fomentarius) са твърде добри, за да се изхвърлят небрежно, след като са били отстранени от дървото. Гъбата на годината 1995 предлага разнообразни приложения, които световноизвестният ледник „Ötzi” е оценил преди 5000 години. Сред вещите му имаше запазена гъба, която можеше да използва, за да запали огън или да лекува рани.
