Пасирани домати се предлагат в магазините от голямо разнообразие от производители. Домашното доматено пюре обаче е значително по-вкусно от готовите продукти и е без изкуствени овкусители и консерванти. Ако реколтата от домати в градината е особено изобилна, прецеждането на зеленчуците е добър начин за тяхната обработка.
Как се прецеждат домати?
За да прецедите домати, първо измийте и почистете зрелите домати, преди да ги нарежете на парчета и да ги оставите за прибл. Варете на пара за 20 минути. След това прецедете сварените домати с помощта на „бързо лоте“, фина цедка или ръчен пасатор, за да получите кремообразно доматено пюре.
Кои видове домати са подходящи за пасиране?
По принцип можете да пасирате всеки узрял домат, но някои сортове дават по-добър резултат. Доматите от говеждо месо, яйца или бутилка са особено ароматни, месести и имат леко брашнеста консистенция. Познати сортове тук са „Сан Марцано“, продълговат и твърд сорт с много аромат, както и доматите „волско сърце“, които имат изключително много месо. Ако използвате домати по този начин за пасиране, ще получите много кремообразен резултат.
Как става това правилно?
Цеденето на доматите става в три стъпки:
- Почистване на домати
- Готвене на домати
- Подавайте домати
Работата не изисква много усилия и става бързо. Струва си да прецеждате по-големи количества, тъй като готовото пюре лесно може да се замрази за резерва или да се консервира.
- Използвайте само идеално узрели домати.
- Измийте доматите под течаща вода.
- Отстранете основата на стъблото.
- Нарежете доматите на груби парчета.
- Загрейте малко олио в достатъчно голям съд и задушете парченцата домати, докато се разпаднат (около 20 минути).
Сега имате различни опции за пасиране на сварените домати.
Бързата Лоте
The Fast Lotte е кухненски съд със сито и ръчно задвижвана манивела, в която се събират корите и семките. Ако притежавате този кухненски прибор, вземете диска с най-фините дупки и поставете домати в него Напълнете фунията и завъртете манивелата. Писарят натиска доматеното пюре в купата отдолу. Семената и кората остават в бурката.
Ситето
Доматите могат да се пасират и без бързо Лоте. За целта закачете най-фината си цедка в подходяща купа и добавете сварените домати. Разбъркайте с лъжица, докато в ситото останат само кората и семките. Можете да направите пасирането малко по-лесно, като обелите доматите предварително. За целта разрежете доматите напречно срещу основата на стъблото и ги поставете за кратко във вряща вода. Кожата се отделя и може да се обели.
Блендерът и стоящият миксер
Ако искате да пасирате доматите си с помощта на тези кухненски уреди, първо трябва да ги обелите и да отстраните семките. Ако семената се натрошат в блендера, могат да вгорчат соса.
Първо подгответе доматите и ги сварете за кратко. Сложете доматите в подходящ съд и пасирайте всичко с блендер до кремообразен сос. С миксер добавете сварените домати, затворете внимателно и пасирайте на най-висока степен. Със стационарния миксер можете също да пюрирате доматите сурови (но без кожата и семките) и след това да ги сварите.
Използвайте пюрирани домати
Пасираните домати могат да се съхраняват добре. Страхотни са за замразяване или съхранение в подходящи буркани. Така винаги имате под ръка домашно доматено пюре.
Вкусното доматено пюре е основа за различни вкусни ястия. Например, пригответе доматена супа. За да направите това, изпотете лук, нарязан на кубчета, в тенджерата и го залейте с доматеното пюре и бульона. Подправете супата и добавете щипка сметана.
Ако подправите доматеното пюре на вкус, можете да го използвате като основа за домашно тесто за пица. Пюрираните домати също са част от добрия сос Болонезе. След това добавете правилните спагети и италианската паста е готова. Домашното доматено пюре също осигурява необходимата свежест в чили кон карне.
Доматеното пюре може да се комбинира с голямо разнообразие от подправки. Ако го обичате средиземноморски, може да го облагородите с босилек, розмарин и мащерка. Ако желаете пикантност, една люта чушка може да се сготви и пасира веднага.
Разликата между прецедени домати и кетчуп
Кетчупът в бутилки обикновено има относително дълъг срок на годност. За да направите това, консервантите трябва да бъдат обработени. Не използвайте такава изкуствена добавка с вашите доматени пюрета. Освен това кетчупът винаги има сладък вкус. Това се постига чрез добавяне на много захар или заместители на захарта и наистина не се препоръчва. Ако обаче искате да постигнете сладка нотка в доматеното си пюре, можете да експериментирате с добавяне на кафява захар или мед, както и лек оцет и щипка сол.
