Интензивният вкус и лечебната сила са дали на салвията титлата „майка на всички билки“още през Средновековието. Към днешна дата средиземноморският храст е загубил малко от своята популярност. Разберете тук как се използва легендарната билка в съвременната кухня.
Как се използва салвията в кухнята?
Градинският чай има много приложения в кухнята, например като подправка за колбаси, кюфтета, пиле, печено овнешко и пържена змиорка. В европейските ястия градинският чай често се включва в салтимбока ала романа, сосове за паста, месни кебапчета и чеснови супи. Използвайте салвията пестеливо и накиснете листата преди обработка.
Как немската кухня използва салвията като подправка
Като класическа съставка за множество средиземноморски ястия, салвията вече се използва по различни начини и в немската кухня. Сребристите, блестящи листа са богати на етерични масла, така че са идеални като подправка за пикантни ястия. Следният преглед представя някои особено вкусни варианти:
- Пържете братвурстчета и кюфтета с нарязан градински чай
- Пълнено с пресни листа от градински чай, пилето също получава специален вкус отвътре
- Печеното овнешко дава финалния щрих на кулинарната билка
- Пържената змиорка, увита в салвия, е вкусна не само за хората на северното сияние
Известните Sage Mäusle са вкусна хапка с бира и вино. За целта прясно набраните листа от салвия се овалват в брашно и се запържват в тесто, приготвено от 100 грама пшенично брашно, 1 яйце, 300 милилитра бира, 50 грама нишестено брашно с щипка сол и бакпулвер. Стъблата остават на листа като „миша опашка“.
Ето как нашите европейски съседи се наслаждават на пресен градински чай
В страните на произход градинският чай е неразделна част от приготвянето на храната. Многобройни италиански и гръцки класики се основават предимно на неподражаемия билков аромат. По-долу хвърляме поглед отвъд границите към нашите съседи:
- Римският специалитет "S altimbocca alla romana" се състои от телешки ескалоп, шунка и градински чай
- Пресни листа от градински чай, запържени в кафяво масло, се превръщат в пикантен сос за паста
- Гърците обожават месни шишчета с овнешко, бекон и листа градински чай
- В Прованс гастрономите се наслаждават на „Aigo Boulido“, чеснова супа със салвия
Какъвто и вид препарат да предпочитате, дозировката винаги трябва да е много щадяща. Ако накиснете листата на салвията преди обработка, те стават особено нежни. За да развие пълния аромат, билката трябва винаги да къкри с останалите съставки за няколко минути.
Съвети и трикове
Феновете на сладките изкушения не трябва да пропускат вкуса на салвията. За тази цел можете да избирате от плодови видове, като например салвия от ананас, известна още като салвия от медена роса и пъпеш. С яркочервени цветя, вкусното и декоративно билково растение украсява всяка многогодишна леха и летния балкон.
