Дивият чесън не се среща в дивата природа в еднаква степен навсякъде в Централна Европа. В някои райони обаче образува плътни килими в сенчести широколистни гори, от които може да се добива и за използване в кухнята, ако е ясно идентифициран.
Какви видове див чесън има и как се различават?
Дивият чесън (Allium ursinum), известен още като див чесън, див чесън, рансел, лук на вещица или чеснов спанак, е растение амарилис, което се среща в сенчести широколистни гори в Централна Европа. Подходящо е за кухнята и трябва да се разграничава от отровни растения като момина сълза, есенен минзухар, петниста аронова пръчица или бели корени.
Див чесън като див вариант на чесън за кухнята
Дивият чесън (Allium ursinum) принадлежи към подсемейство Allioideae в рамките на семейство Амарилис. Популациите, открити в различни райони на Централна Европа между Южна Скандинавия и Алпите, основно принадлежат към един и същи растителен вид, но понякога се наричат регионално със следните имена:
- Див чесън
- Горски чесън
- Ränsel
- Witch Onion
- Чесън спанак
За разлика от много други видове праз, дивият чесън не само понася влажна почва, но също така се нуждае от богата на хумус и постоянно леко влажна почва, за да може да се размножава добре на едно място. Тъй като вкусът на листата на дивия чесън става все по-интензивен през лятото и умира напълно през есента, когато растението се издърпа обратно в земята, растението обикновено се използва само сезонно през пролетта за прясна консумация или за подправка в кухнята.
Разликата между див чесън и отровни растителни видове
Самият див чесън не е отровен, дори когато се яде суров, въпреки че понякога се бърка с отровни растителни видове от неопитни събирачи с отровни растителни видове в подобни горски места или в средата на популация от див чесън, с трагични последици. Следните видове могат да представляват опасност:
- Момина сълза
- Есенен минзухар
- Петнистият жезъл на Аарон
- Видове бели корени
Освен малко по-различните форми на листата, разграничението може да се направи със сигурност само чрез тест за миризма. За да направите това, разтрийте листо между пръстите си, за да усетите интензивната чеснова миризма на див чесън. Между тестовете с различни листа, трябва да измиете ръцете си с водата, която сте донесли със себе си, за да избегнете опасност от предполагаемата миризма на чесън от следващата проба.
Различни начини за обработка на див чесън
Можете да използвате дивия чесън не само като див вариант на чесън за подправяне на ястия. Особено малко преди да цъфтят характерните цветове на дивия чесън, струва си да се разходите в гората, за да приготвите ястие, подобно на каперси, като мариновате пъпките.
Съвети и трикове
Растенията див чесън, продавани в саксии в магазините, обикновено принадлежат към същия растителен сорт, който може да се намери в гората. Въпреки това растенията див чесън от оранжерия имат по-малък риск от заразяване с патогени на лисича тения, когато се консумират сурови.
