В борови гори, за предпочитане на топли западни и южни склонове, понякога можете да намерите подобни на карфиол структури, които могат да бъдат големи колкото футболна топка или дори по-големи. Това не е екзотична гъба за баня, а по-скоро търсената къдрава кокошка. Тази паразитна гъба има много приложения в кухнята, но трябва да се почиства старателно. Характерният, интензивен аромат се засилва при сушене, поради което трябва да съхранявате краузе глюке поотделно, ако е възможно, а не заедно с други гъби - вкусът им заглушава всичко останало.
Как да изсушим кокошката Краузе?
За да изсушите правилно кокошката Краузе, я почистете старателно и я нарежете на тънки парчета с размер максимум 5 мм. Изсушете парчетата във фурната при 50-70 °C, с циркулиращ въздух и отворена врата, за около 5 часа, докато станат неогъваеми и крехки.
Къде можете да намерите къдравата кокошка?
Къдравата кокошка (Sparassis crispa), известна още като дебелата кокошка, е една от кораловите гъби, които са наречени по този начин с причина: те имат специална форма, която е изключителна в света на гъбите. Плътни, къдрави до вълнообразни листа на гъбата оформят повърхността на гъбата, подобна на карфиол. Когато е млада, кокошката Краузе трябва да е твърда и почти бяла; по-старите екземпляри - разпознаваеми по тъмнокафявия до кафяв цвят - е по-добре да се оставят да стоят, те са жилави и горчиви на вкус. Не вземайте цялата гъба със себе си, а само чистите, бели части и отстранете жилавите дръжки в гората. Обикновено можете да намерите ароматната ядлива гъба директно в подножието на борови дървета между юли и октомври и по-рядко под други иглолистни дървета.
Преди сушене: Почистете старателно кокошката Краузе
Преди да изсъхне, Кокошката Краузе трябва да се почисти добре, тъй като нейните намотки крият не само пясък, пръст и борови иглички, но и всякакви животни като бръмбари и охлюви. Най-лесният начин да почистите гъбата е да я нарежете на малки парчета (максимална дебелина пет милиметра за сушене), поръсете обилно с брашно и изплакнете в течаща вода. Този процес се повтаря, докато гъбата се изчисти. След това обаче трябва да изсушите добре парчетата гъби, в противен случай процесът на сушене ще отнеме твърде много време.
Как да изсушим правилно кокошката Краузе – ето как работи
Измитите и изсушени парчета кокошка Krausen никога не трябва да се навиват на конец и да се сушат на въздух - влагата винаги ще ги накара да мухлясат и да се развалят. Вместо това е по-добре да изсушите гъбата във фурната или в дехидратор. Закупуването на дехидратор или сушилня е особено полезно, ако често искате сами да сушите гъби, както и плодове, зеленчуци и билки. Сушенето във фурната също е доста лесно, но отнема сравнително дълго време, около пет часа. Ето как да го направите:
- Загрейте фурната до температура между 50 и 70 °C.
- Задайте „рециркулиран въздух“.
- Поставете готовите парчета гъби върху тава, застлана с хартия за печене.
- Сложете това във фурната.
- Захванете дървена лъжица или нещо подобно между вратата на фурната и фурната.
- Това позволява на изтичащата влага да излезе.
Гъбите са достатъчно изсушени, щом вече не могат да се огъват. Вместо това те трябва да се счупят веднага.
Съвет
Пикантното Krause Glucke не губи аромата си дори когато е замразено.
