През Средновековието е бил символ на статута на красивите и богатите. И до днес шафранът е една от най-добрите подправки, които можете да отглеждате и в собствената си градина. Въпреки трудоемката жътва, усилията си заслужават, защото нишките на минзухара се продават на висока цена.
Кога и как берете шафрана?
Шафранът се бере най-добре в облачни дни или рано сутрин през октомври. Внимателно отстранете оранжево-червените клонки на близалцата от цветето на минзухара с пинсети. Изсушете събраните близалца и ги съхранявайте затворени и защитени от светлина, за да запазите аромата им.
Когато се бере подправката
Шафранът се получава от оранжево-червените близалца на вид минзухар, който изглежда много подобен на есенния минзухар. Подправката произвежда листа, подобни на див лук, през есента малко преди цъфтежа. Ароматните цветни части са готови за прибиране през октомври, като периодът на прибиране на реколтата продължава над три седмици. Твърде много слънце кара белезите да губят интензивния си цвят, което също се отразява на аромата. Затова трябва да събирате клонките на близалцата, от които всяко цвете има по три, в облачни дни или рано сутрин.
Какво трябва да знаете за прибирането на реколтата
За един грам изсушени шафранови нишки трябва да наберете 150 цвята. Преди изсъхване стилът се отстранява от всеки белег. Жътвата се извършва ръчно и отглеждането на тези ценни растения изисква големи площи за отглеждане. Поради тези причини шафрановите нишки се считат за най-скъпата подправка в света с цена от десет до 15 евро за грам. Струва си да го отглеждате сами, за да покриете собствените си нужди, защото шафранът има отличителен аромат с опушени и земни нюанси.
Смесване
Отстраняването на червено оцветените женски цветни органи от цвета се нарича изтъняване. Чифт пинсети (€9,00 на Amazon) ви улесняват да захващате деликатните клони. Не е нужно да премахвате цялото цвете на минзухара и пак можете да се насладите на великолепието на цветовете.
Обработка и съхранение
За да запазите белезите, трябва да ги разстелете в тава за печене и да ги оставите да изсъхнат в топла стая. Може да сложите постелката и в предварително загрята на 40 градуса фурна за максимум половин час. По този начин шафранът запазва аромата си около три години:
- Съхраняване на нишки цели
- херметически и предпазва от влага
- Тъмните съдове, в които ароматът не излиза, са идеални
Съвет
Фалшификатите не са рядкост на пазара. Затова купувайте само шафранови нишки и избягвайте смлян прах. Това едва ли се различава от подправката куркума.
