Зърнените кълнове се считат за обогатяване на ежедневното меню. Те са универсални и са истински витаминозни бомби. Ръжта има специални изисквания към температурата, тъй като при неоптимални условия могат бързо да възникнат нежелани процеси.
Как да покълна правилно ръжта?
За да покълнете ръж, накиснете чаша ръжени семена в студена вода за поне три часа, сменяйте водата на всеки час и след това поставете зърната в буркан за покълване. При идеални температури от 18-20 °C семената покълват в рамките на два до три дни след ежедневно поливане и отцеждане.
Подготовка
За три чаши покълнали кълнове ще ви трябва една чаша ръжени семена. Накиснете зърната в чешмяна вода между 12 и 18 градуса за поне три часа. Температурите не трябва да са по-високи, в противен случай протичат нежелани ферментационни процеси. Важно е да сменяте водата на всеки час. В противен случай системите за покълване ще се задушат в разтварящите се органични киселини и ще загубят способността си да покълнат.
покълване
Измийте старателно набъбналите семена и ги поставете в буркан за покълване. За по-големи количества е подходяща кула за кълнове. Една купа е достатъчна за начало. Идеалните температури за покълване са между 18 и 20 градуса по Целзий. Поливайте семената два пъти на ден и оставете излишната вода да се отцеди добре. При тези условия семената ще покълнат през следващите два до три дни.
Покълващи семена
Ако искате да отглеждате ръжени кълнове за сурова консумация, можете да използвате както семена от ръж от супермаркета, така и органични семена от магазините за здравословни храни. Капацитетът на покълване в идеалния случай е 85 процента и може лесно да се определи сами:
- Разстелете 100 зърна върху влажна кухненска хартия и поддържайте влажна
- покрийте с пластмасов капак за постоянна влага
- пребройте непокълналите зърна след четири до пет дни
Съвет
Ръжените семена са особено подходящи за начинаещи, защото зърната покълват надеждно дори при температури между десет и 15 градуса. Тогава трябва да очаквате по-дълго време за покълване.
Употреба и издръжливост
Ръжените кълнове имат мек аромат и се характеризират с лека сладост. Подходящи са като добавка към мюсли, смутита и кисело мляко или за облагородяване на салати и зеленчукови ястия. Те ще издържат три до четири дни в хладилника. Кълновете обаче продължават да растат. След като разсадът достигне дължината на семето, вкусът се променя и придобива горчива нотка. Можете да замразите кълновете и да ги размразите, ако е необходимо. Бланширайте размразените разсад преди консумация.
