Първоначално лимоните са били консервирани в сол, за да запазят излишъците от реколтата за дълго време. Междувременно консервираните цитрусови плодове, които на вкус са повече пикантни, отколкото кисели, са завоювали място в кухните на много майстори готвачи. Ферментирането в сол освобождава флоралните аромати на лимоновата кора, докато киселата нотка избледнява на заден план.
Как можете сами да мариновате осолени лимони?
За мариноване на солени лимони са ви необходими органични лимони, едра морска сол, зехтин, голям буркан и по желание дафинов лист и черен пипер. Лимоните се нарязват на кръст, мариноват се в буркан със сол и подправки, заливат се с лимонов сок и зехтин и се оставят да ферментират поне месец.
Кои лимони са подходящи?
Тъй като плодовете се консервират с кората, определено трябва да използвате органични лимони. Тъй като те не използват химически пестициди и кората остава необработена, можете да ядете плодовете цели без притеснение.
Рецепта за консервиран лимон
Съставки:
- 4 органични лимона
- 800 г едра морска сол
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голям буркан с капак на винт.
1 седмица по-късно ще ви трябват още 4 органични лимона. По желание можете да добавите 1 дафинов лист и 1 чаена лъжичка черен пипер в чашата.
Подготовка
- Изплакнете чашата с гореща вода и я оставете да изсъхне добре.
- Поръсете дъното със сол.
- Измийте плодовете, подсушете ги и ги нарежете напречно до два сантиметра от долния край. Те не трябва да се разлагат.
- Поръсете срязаните повърхности със сол, така че да полепне навсякъде.
- Поставете в чашата и натиснете малко.
- Напълнете със сол и подправки. Разклатете контейнера отново и отново, за да не останат празнини.
- Затворете и оставете в хладилника за една седмица. Разклащайте от време на време през това време.
- Отворете след 7 дни и натиснете здраво цитрусовите плодове в буркана с пестик. Трябва да излезе възможно най-много сок.
- Добавете сока от други 4 лимона. Добавете 1 супена лъжица зехтин.
- Затворете и оставете да ферментира поне месец.
Преди употреба изплакнете солените лимони под течаща вода. Пулпата също се измива, използва се само меката кора.
С какво вървят солените лимони?
Консервираните лимони традиционно се включват в много марокански ястия като популярния тажин. Други възможни употреби:
- Нарязани на малки парчета, разбъркани в гръцко кисело мляко като добавка към месо на скара.
- Ситно нарязани и смесени в паста с висококачествен зехтин и билки. Това върви чудесно с агнешко.
- Като специална съставка в дресинг за салата.
- Сварени цели и отстранени преди консумация, солените лимони придават изискан щрих на ризотото.
Съвет
Вместо лимони можете да мариновате органични портокали по същата рецепта. Те имат малко по-мек вкус и могат да се използват по същия начин като солените лимони.
