Листата на растението стевия съдържат стевиозиди със сладък вкус, които за разлика от захарта не съдържат калории. Смята се също, че предпазват зъбите от кариес, регулират нивата на кръвната захар и понижават кръвното налягане. Критиците обаче предупреждават за естествения подсладител, тъй като може да не е толкова безвреден, колкото мнозина твърдят.
Вредна или безвредна е стевията?
Вредна ли е стевията? Стевия е безопасна за консумация в умерени количества. Европейският орган за безопасност на храните препоръчва максимална консумация от 4 милиграма на килограм телесно тегло. Ако не превишите това количество, няма известни рискове за здравето.
Стевия от супермаркета - често не е толкова естествена, колкото се обещаваше
В Южна Америка, първоначалната родина на растението стевия, листата на сладката билка се използват от незапомнени времена за подслаждане на чай мате и като нежно лекарство. Стевиозидът, съдържащ се в растението, е отговорен за неговата сладост, въпреки че има малко по-различен аромат от обикновената трапезна захар. На вкус е много сладък, леко горчив с лек аромат на женско биле. Този променен вкус е причината, поради която досега само много ограничено количество храни, подсладени със стевия, могат да бъдат намерени по рафтовете на супермаркетите.
Стевия, предлагана в търговската мрежа, е много различна от сладката билка, която берете в домашната си градина и добавяте към чая си. Тези прахове или подсладители на таблетки са изолиран стевиозид, който е отделен от другите растителни субстанции с помощта на разтворители и модерна лабораторна технология. Тъй като стевията има изключително сладък вкус, дозирането й е трудно. Ето защо към подсладителите се добавят пълнители като малтодекстрин, които увеличават обема и по този начин ги правят по-лесни за използване в кухнята.
Здравословна или вредна е стевията?
В ЕС понастоящем стевия може да се използва само в ограничени количества и в определени храни. Stevioside също трябва да бъде обявен като добавка E960 на опаковката. Европейският орган за безопасност на храните счита, че стойността на ADI (допустим дневен прием) от четири милиграма на килограм телесно тегло е безвредна. Неговата препоръка следва доклад на СЗО от 2008 г. Ако не превишите това препоръчително количество за консумация, не е нужно да се притеснявате за рискове за здравето въз основа на текущите познания.
Ако искате да намалите теглото си, стевията е добра алтернатива на другите подсладители. За разлика от консумацията на захар, консумацията на стевия не повишава нивата на кръвната захар, което прави загубата на тегло по-лесна. В допълнение към затлъстяването, високата консумация на захар в индустриализираните страни води до други вторични заболявания като високо кръвно налягане и кариес. Можете също да намалите тези рискове, ако замените част от захарта, която консумирате, със стевия.
Стевия от градината
Ако обаче консумирате много големи количества изолиран стевиозид, можете бързо да надвишите препоръчителните количества за консумация. Въпреки това, при самостоятелно набрани листа от стевия, този риск е значително по-нисък, отколкото при промишлено произведения подсладител от стевия. Експертите обаче препоръчват на диабетиците, хората, които се грижат за калориите и децата, да обърнат внимание на количествата стевиозид, които действително консумират. Както в много случаи, дозата стевия в крайна сметка определя дали нещо е здравословно или вредно.
Съвети и трикове
За да подсладите храна и напитки, предпочитайте да използвате стевия, която сте отгледали сами. Не замествайте конвенционалната трапезна захар със сладко зеле във всички ястия. Така че можете да сте сигурни, че ще се насладите без съжаление и няма да превишите препоръчителните максимални нива на консумация.
